Paris-Brest mit Crème Chiboust
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 8-10
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 20m
- Fertig in 35m
Wer liebt es nicht, dieses tolle, französische Brandteiggebäck?
Zutaten
- Für den Brandteig:
- 150 ml Milch
- 65 g Butter
- 85 g Weizenmehl 405, gesiebt
- 100 g gehobelte Mandeln
- 1Tl Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 ganze Eier
- Für die Creme Chiboust.
- 4 Eier
- 50 g Zucker
- 35 g Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 350 ml Milch
- Mark 1 Vanillestange
- 250 ml Sahne
Zubereitungsart
Schritt1
Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Schritt2
Der Brandteig:
Schritt3
Die Milch mit der Butter, dem Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, zurückziehen. Das ganze Mehl auf einmal dazu geben und unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel glatt verarbeiten.
Schritt4
Den Topf wieder auf die Flamme schieben, ein kleines Stückchen Butter dazu geben.
Schritt5
Ca. 1- 2 min. „abbrennen“, bis sich ein kompakter Kloß vom Boden löst (Daher der Name Brandteig)
Schritt6
In eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und die Eier nacheinander unterarbeiten. Das geht mit dem Handrührer ganz gut.
Schritt7
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und das flache Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen.
Schritt8
Etwa 18 cm große Ringe spritzen (durch mehrfaches Kreisen) und mit den Mandeln bestreuen.
Schritt9
Für 35 – 40 min. bei 180 ° c goldbraun backen, Ofentür geschlossen halten, zum Füllen auskühlen lassen.
Schritt10
Die Creme Chiboust:
Schritt11
Zunächst die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, bis sie glänzt.
Schritt12
Die Milch mit dem Vanillemark aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Puddingpulver verrühren und die heiße Vanillemilch dazu geben.
Schritt13
Unter ständigem Rühren wieder auf die Flamme schieben, erhitzen und kurz vor dem Kochpunkt „zur Rose“ bringen.
Schritt14
Auskühlen lassen und zunächst das geschlagene Eiweiß unterheben.
Schritt15
Danach folgt die geschlagene Sahne in zwei Schritten, alles in einen Spritzbeutel geben.
Schritt16
Anrichtevorschlag:
Schritt17
Die ausgekühlten Paris – Brest waagerecht aufschneiden, üppig füllen und ev. mit Puderzucker bestreuen.
Durchschnittliche Bewertung
(4 / 5)
3Personen bewerteten dieses Rezept