Profiteroles-Pyramide „Croque en Bouche“ mit Mandelkrokant

Schritt 1

Die Mandelkerne in einer Stielpfanne goldbraun rösten. Den Zucker hellbraun zu Karamell brennen.
Die Mandeln mit einem Schuss Wasser unterrühren, auf einem Backblech verteilen, abkühlen lassen. Im Mixer fein zerkleinern.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Milch mit dem Vanillemark, dem Zucker und Vanillezucker und dem gemahlenen Mandelkrokant aufkochen und die angerührte Speisestärke dazu geben, kurz aufkochen.
Vom Feuer nehmen und die Eier unterrühren, kurz erhitzen.
Durch ein Sieb gießen, die Mandeln dabei gut ausdrücken. Die Creme abkühlen lassen.

Schritt 3

Wasser, eine Prise Salz und die Butter zusammen aufkochen und das Mehl dazu geben.
Mit einem Kochlöffel rühren, bis ein Teigklumpen entstanden ist, umleeren.
Nach und nach die Eier einzeln unterrühren und in einen Spritzbeutel mit rund 1 cm großer Lochtülle füllen; den Backofen auf höchste Stufe Ober-/Unterhitze vorheizen, 2 Backbleche fetten und mit Mehl ausstäuben.

Schritt 4

Etwa walnussgroße Tupfen mit etwas Abstand aufspritzen, 13 – 14 min. auf der mittleren Schiene goldgelb backen.
Abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne in 2 Schritten unter die abgekühlte Creme heben. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben, die Profiteroles füllen.

Zeitangabe: 13–14 Min.

Schritt 5

Den Boden einer runden Kuchenplatte dicht an dicht auslegen. Weitere Profiteroles darüber schichten bis eine Pyramide entstanden ist, kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Schokoladenguss oder geschmolzener Schokolade beträufeln und frisch verzehren, denn so schmeckt es am knusprigsten.