Brandteigkrapfen mit Avocado Mousse und Shrimps

Schritt 1

Der Brandteig:

Schritt 2

Die Milch mit den Gewürzen und der Butter aufkochen und das Mehl dazu geben.

Schritt 3

Mit einem Kochlöffel alles glatt verrühren und auf der Flamme mit einem weiteren, kleinen Stück Butter „abbrennen“, bis ein kompakter Klumpen entstanden ist.

Schritt 4

(Daher der Name Brandteig, das geht mit dem kleinen Stück Butter besonders gut)

Schritt 5

Unbedingt erkalten lassen oder umlehren und die Eier einzeln darunter arbeiten.

Schritt 6

Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben und auf ein gefettetes Backblech spritzen.

Schritt 7

Bei ca. 180° C für 15 - 20min. in den vorgeheizten Backofen geben und goldbraun heraus backen, auskühlen lassen.

Schritt 8

Das Avocado Mousse:

Schritt 9

Die Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fleisch heraus nehmen.

Schritt 10

Mit Limonensaft und Abrieb, Chili, Senf, Salz und Olivenöl verrühren; anschließend in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 11

Von den Windbeuteln die obere Kappe abschneiden und mit der Crème füllen.

Schritt 12

2-3 marinierte Shrimps darüber geben und die Kappe wieder aufsetzen.

Schritt 13

Auf einer Platte mit Manschette zum Steh-Buffett geben.