Traubenkernöl –Vinaigrette

Raffiniert – köstlich zu frischem Spargel, als Salatdressing

Zutaten

• Grundregel für eine Vinaigrette: Immer ein Teil Essig, ein Teil Öl und zwei Teile Brühe!
• 80 ml Weißweinessig
• 80 ml Traubenkernöl, kaltgepresst
• 160 ml gute Geflügel Brühe (Ev. aus dem Supermarkt)
• 40 g Gemüsewürfel ca. 2 mm große Würfel aus Möhren, Zucchini und Sellerie
• 20 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Zweig Kerbel, gehackt
• 1 Msp. Knoblauch, mit Salz gerieben
• 1 Msp. mittelscharfer Senf
• 1 Schalotte, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Tomate, klein gewürfelt
• 1 cl trockener Riesling
• 2 g Weizenstärke

Zubereitungsart