Tomaten selber einlegen

Einlegen ist eine tolle Art geschmackvolle Tomaten zu konservieren. Dunkel und kühl gelagert eignen sie sich perfekt als Vorrat für den Winter und sind bis zu einem halben Jahr lang haltbar. Man kann frische oder getrocknete Ware aus dem Supermarkt verwenden und in Olivenöl oder Essigmarinade einlegen. Ergänzt mit frischen Kräutern wie Zwiebeln, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Knoblauch oder Oregano erhält man einen hervorragenden mediterranen Geschmack.

Zutaten

• 2 kg Tomate, bunt gemischt, ohne Blüte, gewaschen, in 1 cm dicken Scheiben
• 3 TL Salz
• 4 TL brauner Zucker
• 10 - 15 Stiele Thymian, gezupft
• 2 Stiele Basilikum, gezupft
• 4 Stiele Salbei, gezupft
• 5 – 6 Knoblauchzehen, halbiert oder in Scheibchen
• Schwarze Pfefferkörner
• 1000 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• Salz, etwas Zucker, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart