Surf & Turf – Grillspieße mit Garnelen

Surf and Turf – auf der Speisekarte oftmals Surf ’n’ Turf – bedeutet übersetzt Brandung (im Adjektiv natürlich das bekannte Wellenreiten „Surfen“) und Rasen.

Die beiden Begriffe stehen für die kulinarische Kombination von Meeresfrüchten und Fleisch. Klassisch, wie es auch in amerikanischen Steakhäusern serviert wird, besteht das Gericht aus Hummerschwänzen oder Garnelen und Steak-Fleisch.

Hier wird das Hochwertigste von Land und Meer vereint. Köstlich-saftige Rinder-Steaks harmonieren bei richtiger Zubereitung geschmacklich wunderbar mit Hummerfleisch, Garnelen oder auch Jakobsmuscheln. Traditionell wird das Gericht in der Pfanne auf einem Holzkohlegrill zubereitet. Gerade zur Grillsaison im Sommer passt dazu hervorragnd ein frischer Salat und Folienkartoffeln mit selbstgemachter Steakhouse Sour Cream.

Zutaten

• 400 g Rinderfilet in 8 kleinen Steaks à 60 g
• 300g rohe, größere (TK) - Garnelen, ohne Kopf und Schale
• Für die Marinade:
• 125 ml Tomatensaft
• 2 – 3 Spritzer Tabasco
• 3 El Wodka
• 1 ½ El Zitronensaft
• 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
• 3 – 4 El Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Surf and Turf: Verbreitung, Kontroverse & Zubereitung

Das Gericht Surf and Turf ist vor allem in Nord-Amerika beliebt. Und auch in Australien ist es an der Ostküste – dem berühmt-berüchtigtem Great Barrier Reef – verbreitet. Hier werden verschiedenste Meeresfrüchte und Fische mit dem Steak kombiniert. Hier nennt man das Cross-Over Gericht auch „Reef meets Beef“.

In Europa kennt man Surf and Turf zumeist als Spieße oder kleinere Gerichte, die gerne als Vorspeise serviert werden. Wundern Sie sich im Urlaub in den USA also nicht, wenn Sie auf einmal ein imposantes 300 g Rinderfilet mit einem halben Hummer serviert bekommen.

Die Kombination von Fleisch und Fisch löst unter Feinschmeckern und Gourmets eine Kontroverse aus. Es gibt hier geteilte Lager: Die einen, die die Kombination als kulinarisches Erlebnis betrachten und die anderen, die das Gericht als Extravaganz, die aus ethischer Perspektive als Verwerflich zu betrachten ist. Hedonistisch oder nicht, das muss am Ende jeder für sich selbst entscheiden.

Achten Sie bei der Zubereitung auf die Qualität der Produkte. Geschmacklich herausragend werden die Spieße nur, wenn der Fisch bzw. die Meeresfrüchte wirklich frisch sind.