Ribollita

2011-08-22
  • Portionen: 5
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 30m
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Der klassische Gemüseeintopf aus der toskanischen Küche

Zutaten

  • 0,75 l Fleisch – oder Gemüsebrühe
  • 70 ml trockener Weißwein
  • 300 g weiße Bohnen, in Salzwasser gegart
  • 80 g magerer Speck, gewürfelt
  • 200 g Möhren in Scheiben
  • 200 g Knollensellerie in groben Würfeln
  • 200 g Porrèe in Ringen
  • 250 g Wirsingkohl in 3 x3 cm großen Blättern
  • 250 g Tomaten, entkernt, in groben Würfeln
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 5 El Olivenöl
  • 1 Tl Zitronensaft, etwas Abrieb
  • ½ Baguette in groben Würfeln
  • 2 Thymian Zweig für die weißen Bohnen
  • 1 El Oregano, gehackt
  • 2 El Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer

Zubereitungsart

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Zunächst die unter fließendem Wasser gewaschenen Bohnen über Nacht einweichen und in dem Einweichwasser mit Salz und 1 Thymianzweig ca. 40 min. weich kochen.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Den Speck in etwas Olivenöl kräftig anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten dazu geben, etwas schwitzen lassen, Mit dem Weißwein ablöschen, etwas 3 min. leise reduzieren lassen.

Schritt 5

Zunächst den Sellerie und die Möhren dazu geben und mit der Brühe aufgießen.

Schritt 6

Salzen, pfeffern, den gehackten Oregano und Petersilie zufügen;

Schritt 7

15 min. leise köcheln lassen.

Schritt 8

Dann folgen zeitversetzt der Wirsing und die vor gegarten weißen Bohnen für weitere 15 min.

Schritt 9

Das Baguette in grobe Würfel schneiden und unterheben.

Schritt 10

Nachschmecken, mit einem Spritzer Zitronensaft - und etwas Abrieb vollenden.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Völlig abkühlen lassen, am Besten über Nacht, denn der Name Ribollita bedeutet soviel wie "Erneut gekocht".

Schritt 13

So erhält die Ribollita ihren intensiven Geschmack.

Schritt 14

Wieder erhitzen, vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.

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