Panettone, das italienische Weihnachtsgebäck

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Hefeteig unbedingt an einem lauwarmen Ort mit lauwarmen Zutaten zubereiten, immer wichtig bei Hefeteig!

Der Teig

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In das gesiebte Mehl die zerbröckelte Hefe in eine Mulde geben; die Milch mit der Butter lauwarm erwärmen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Etwas davon zum Mehl und der Hefe geben und diesen kleinen Vorteig zunächst etwa 20 min. mit einem Küchentuch abgedeckt aufgehen lassen. (Nach alter Väter Sitte)

   Zeitangabe: 20 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Danach den Zucker, das Salz, die Orangen - und Zitronenabrieb sowie die restliche Milchbutter unter arbeiten (mit den Knethaken) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Wiederum ca. 30 min. abgedeckt, an einem warmen Ort aufgehen lassen bis sich das Volumen der Teigmenge nahezu verdoppelt hat.

   Zeitangabe: 30 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Aprikosenwürfel, die Pistazien und das Orangeat unterarbeiten, zuletzt folgen die angefrorenen Schokoladen- und Nougatwürfel (Nougatwürfel am besten aus angefrorener Nuss-Nougat würfeln).

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Nunmehr den Teig in eine gefettete Gugelhupf - oder Topfkuchenform verteilen, den Teig erneut abgedeckt aufgehen lassen. Bei 180° C in den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, 30 min. backen.

   Zeitangabe: 30 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Eigelb mit 1 El Wasser verklappern und mittels eines Küchenpinsels den Panettone einstreichen. Weitere 12 - 15 min. weiterbacken, goldbraun überglänzen.

   Zeitangabe: 12–15 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Nach dem Stürzen und Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.