Edle Tomaten-Consommè mit Ricotta Nocken

Schritt1

Der Ansatz:

Schritt2

Die Knoblauchzehen mit Porrèe und dem Sellerie in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und die Tomaten und Dosentomaten dazu geben. 2 - 3 min. mit dem Tomatenmark anschwitzen,

Schritt3

Mit der Fleischbrühe aufgießen. 20 min. leise köcheln lassen, anschließend durch ein Küchensieb passieren, etwas abkühlen lassen.

Schritt4

Der Kläransatz:

Schritt5

Das Tatarfleisch mit 5 - 6 Eiklar, einigen Eiswürfeln und den Kräutern gut vermengen. Mit dem abgekühlten Tomatensuppenansatz aufgießen, alles gut verrühren und langsam aufkochen lassen.

Schritt6

(Bis ca. 80 ° C besonders auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und brennt an)

Schritt7

In der letzten Phase des Aufkochens nicht mehr rühren um ein „Trübwerden“ zu vermeiden.

Schritt8

Das Klärfleisch ca. 30 - 40 min. leise auskochen, dabei reduzieren lassen.

Schritt9

(Das Eiweiß mit den Trübstoffen setzt sich an der Oberfläche ab )

Schritt10

Die Consommè anschließend durch ein Küchensieb oder Küchentuch abgeseihten, nachschmecken.

Schritt11

Die Ricotta Nocken:

Schritt12

Die Butter auslassen und das Mehl dazu geben, dann mit der Milch aufgießen. 3 - 4 min auskochen lassen und in eine passende Schüssel umlehren. Das ganze Ei drunter arbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt13

Nunmehr den Ricotta drunter arbeiten und mit 2 Teelöffeln, typische Nocken formen. In leicht siedendem Salzwasser 3 - 4 min. garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen

Schritt14

Anrichtevorschlag:

Schritt15

Die Tomatenconsommé in vorgewärmte Suppenteller oder Tassen geben,

Schritt16

3 - 4 Nocken verteilen und mit etwas gezupftem Kerbel garnieren.