Edle Tomaten-Consommè mit Ricotta Nocken

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die Knoblauchzehen mit Porrèe und dem Sellerie in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und die Tomaten und Dosentomaten dazu geben. 2 - 3 min. mit dem Tomatenmark anschwitzen,

Schritt 3

Mit der Fleischbrühe aufgießen. 20 min. leise köcheln lassen, anschließend durch ein Küchensieb passieren, etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

Der Kläransatz:

Schritt 5

Das Tatarfleisch mit 5 - 6 Eiklar, einigen Eiswürfeln und den Kräutern gut vermengen. Mit dem abgekühlten Tomatensuppenansatz aufgießen, alles gut verrühren und langsam aufkochen lassen.

Schritt 6

(Bis ca. 80 ° C besonders auf dem Topfboden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und brennt an)

Schritt 7

In der letzten Phase des Aufkochens nicht mehr rühren um ein „Trübwerden“ zu vermeiden.

Schritt 8

Das Klärfleisch ca. 30 - 40 min. leise auskochen, dabei reduzieren lassen.

Schritt 9

(Das Eiweiß mit den Trübstoffen setzt sich an der Oberfläche ab )

Schritt 10

Die Consommè anschließend durch ein Küchensieb oder Küchentuch abgeseihten, nachschmecken.

Schritt 11

Die Ricotta Nocken:

Schritt 12

Die Butter auslassen und das Mehl dazu geben, dann mit der Milch aufgießen. 3 - 4 min auskochen lassen und in eine passende Schüssel umlehren. Das ganze Ei drunter arbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 13

Nunmehr den Ricotta drunter arbeiten und mit 2 Teelöffeln, typische Nocken formen. In leicht siedendem Salzwasser 3 - 4 min. garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die Tomatenconsommé in vorgewärmte Suppenteller oder Tassen geben,

Schritt 16

3 - 4 Nocken verteilen und mit etwas gezupftem Kerbel garnieren.