- Partyrezepte
- Saison: August bis November
Klare Pilzsuppe unter der Blätterteighaube
Rezept
2019-05-14
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
- Vorbereitung10 Min.
- Kochzeit35 Min.
- Gesamt45 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion380 kcal
Die klare Pilzsuppe unter Blätterteighaube ist ein raffiniertes Feinschmeckersüppchen. Mit diesem Rezept bringen Sie Ihre Gäste garantiert zum Staunen!
Für die Zubereitung eignen sich frische Waldpilze (gerne auch selbst gesammelte Pilze) wie Steinpilze, Pfifferlinge, braune Champignons und Maronen. Für ein feines Pilzaroma sorgen getrocknete Pilze oder Pilzpulver.
Werden im Restaurant Suppen mit Blätterteighaube serviert, empfiehlt Knigge, der Ratgeber für Etikette, Folgendes:
Es ist anzunehmen, dass die Blätterteighaube in der Suppe gegessen wird. Andernfalls wäre das Gebäck separat zu servieren. Zudem dürfte es nicht allzu vergnüglich sein, dieses angeweichte Gebäck in der Hand zu halten.
Der überbackene Blätterteig gibt dem Pilzsüppchen seinen ganz besonderen Geschmack. Und auch optisch ist das Gericht ein wahrer Hingucker und passt in vielerlei Menüs als exquisite Vorspeise.
Zubereitung
3 Schritte
Schritt 1
Die Zwiebeln kurz in dem Öl anschwitzen und die gehackten und getrockneten Pilze dazugeben. Kurz mit angehen lassen und mit der Brühe aufgießen, Gewürze zugeben. Ca. 20 min. köcheln lassen, dann durch ein feines Küchensieb passieren.
Zurück aufs Feuer, Champignonscheiben und Lauchringe für 5 min. dazugeben, garen, mit Knoblauchsalz und Sherry abschmecken.Zeitangabe: 20 Min.
Schritt 2
Den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze vorheizen, den Blätterteig mit Hilfe der Suppentassen ausstechen und etwas größer rollen.
Die Ränder der feuerfesten Suppentassen mit Eiweiß einstreichen.Schritt 3
Die Suppe anrichten, darüber die Blätterteigplätzchen legen, seitlich etwas andrücken. Mit verklappertem Eigelb einstreichen und mit einer Tischgabel ein Muster hineinziehen.
Im Backofen auf der obersten Schiene goldgelb und aufgegangen backen und schnell servieren, bevor die ganze Pracht zusammenfällt.
Klare Pilzsuppe unter Blätterteigmantel: Inspiration
Nicht nur als Haube für Suppen, wie in diesem Rezept für eine köstliche Pilzsuppe, passt der Blätterteig geschmacklich hervorragend. Auch zu vielerlei Fleisch- und Fischgerichten passt Blätterteig wunderbar. Wir haben einige Rezepte und Anregungen für Gerichte mit Blätterteighaube und -mantel, oder auch als Gebäck:
- Französischer “Dreikönigskuchen”: Traditionell-fruchtiges Festtagsgericht aus Blätterteig
- Rinderfilet in Blätterteig “Wellington”: Ein Klassiker, der immer passt – mit leckerer Pilzfarce unter der Blätterteigdecke
- Wildlachsfilet in Blätterteig mit Rieslingssahne: Herrlich leicht und deftig bleibt der Lachs in Blätterteig schön saftig
- Feine Blätterteig-Gemüse-Tarte mit Briekäse: Als vegetarische Variante kommt die Gemüse-Tarte französisch-leicht daher
- Miesmuscheln in Safransahne und Blätterteig: Elegante Muschel-Vorspeise
Das GekonntGekocht-Team wünscht viel Spaß beim Kochen! Sie finden bei uns vielseitige Rezepte, regionale Besonderheiten, internationale Landesküchen, Zubereitungsweisen, saisonales Obst und Gemüse, ein Kochlexikon von A bis Z und vieles mehr!
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Kalorien (Kcal)
380 -
KH (g)
23 -
Fett (g)
12 -
Eiweiß (g)
42 -
Ballast
14
Teilen, merken, planen
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(3.3 / 5)
3 Personen haben dieses Rezept bewertet
Verwandte Rezepte
Das passt auch dazu
Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Schinken-Chips
Deutsche Küche
Herbstlicher Gugelhupf mit Äpfeln, Rosinen, Orangeat, Nüssen und Glühweinglasur
Backen, Teige, Massen
Pilz-Gemüse-Lasagne, fleischlos
Kleine Gerichte
Zwetschgenkonfitüre
Sonstiges
Enten-Cassoulet mit Brotkruste
Suppen
Gebundene Wildsuppe mit Speck-Waldpilzen
Deutsche Küche
Rotwein-Essig-Zwetschgen
Deutsche Küche
