Klare Pilzsuppe unter der Blätterteighaube

Die klare Pilzsuppe unter Blätterteighaube ist ein raffiniertes Feinschmeckersüppchen. Mit diesem Rezept bringen Sie Ihre Gäste garantiert zum Staunen!
Für die Zubereitung eignen sich frische Waldpilze (gerne auch selbst gesammelte Pilze) wie Steinpilze, Pfifferlinge, braune Champignons und Maronen. Für ein feines Pilzaroma sorgen getrocknete Pilze oder Pilzpulver.

Werden im Restaurant Suppen mit Blätterteighaube serviert, empfiehlt Knigge, der Ratgeber für Etikette, folgendes:

Es ist anzunehmen, dass die Blätterteighaube in der Suppe gegessen wird. Andernfalls wäre das Gebäck separat zu servieren. Zudem dürfte es nicht allzu vergnüglich sein, dieses angeweichte Gebäck in der Hand zu halten.

Der überbackene Blätterteig gibt dem Pilzsüppchen seinen ganz besodneren Geschmack. Und auch optisch ist das Gericht ein wahrer Hingucker und passt in vielerlei Menüs als exquisite Vorspeise.

Zutaten

• 250 g Waldpilze, gesäubert, grob geschnitten, Champignons in Scheiben
• 1 l Rindfleisch – oder Geflügelbrühe
• 1 Tütchen getrocknete Steinpilze, gestoßen
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Stange Frühlingslauch, geputzt, in dünnen Ringen
• 4 El trockener Sherry
• 4 – 5 gedrückte Wacholderbeeren
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 5 – 6 Pfefferkörner
• 1 Stängel frischer Thymian
• 1 El Pflanzenöl
• 1 Fertig – Blätterteigplatte
• 1 Ei getrennt
• Knoblauchsalz

Zubereitungsart

Klare Pilzsuppe unter Blätterteigmantel: Inspiration

Nicht nur als Haube für Suppen, wie in diesem Rezept für eine köstliche Pilzsuppe passt der Blätterteig geschmacklich hervorragend. Auch zu vielerlei Fleisch- und Fischgerichten passt Blätterteig wunderbar. Wir haben einige Rezepte und Anregungen für Gerichte mit Blätterteighaube und -Mantel, oder auch als Gebäck:

• Französischer “Dreikönigskuchen”: Traditionell-fruchtiges Festtagsgericht aus Blätterteig
• Rinderfilet in Blätterteig “Wellington”: Ein Klassiker, der immer passt – mit leckerer Pilzfarce unter der Blätterteigdecke
• Wildlachsfilet in Blätterteig mit Rieslingssahne: Herrlich leicht und deftig bleibt der Lachs in Blätterteig schön saftig
• Feine Blätterteig–Gemüse-Tarte mit Briekäse: Als vegetarische Variante kommt die Gemüse Tarte französisch-leicht daher
• Miesmuscheln in Safransahne und Blätterteig: Elegante Muschel-Vorspeise

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