Apfeltorte „Normandie“ mit Cidre, Calvados und Lavendel

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in gleichmäßig große Spalten schneiden.

Schritt3

2 Tl Puderzucker in einem ausreichend großen Topf hellbraun karamellisieren, den Zitronensaft, den Abrieb, 3 El Wasser und den Calvados sowie die Apfelspalten dazugeben; ca. 4 min. leise dünsten, „al dente“ halten, erkalten lassen.

Schritt4

Den Biskuitboden in eine Springform setzen und mit den Apfelspalten exakt, kreisrund belegen.

Schritt5

Die Füllung:

Schritt6

Den Cidre mit 3 El Lavendelblütenblättern erhitzen, und ca. 15 min. „ausziehen“ lassen, danach passieren.

Schritt7

Die Gelatine inzwischen in kaltem Wasser 3-4 min. bedecken, einweichen.

Schritt8

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad 6-8 min. aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.

Schritt9

Den „Lavendel Cidre“ nach und nach darunter geben, einige min. weiter schlagen; die gut ausgedrückte Gelatine unterheben.

Schritt10

Kalt stellen und kurz vor dem „anziehen“ die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

Schritt11

Die Masse über den Äpfeln verteilen, glatt streichen und wenigstens 2 Stunden kalt stellen.

Schritt12

Danach ausgarnieren, ausspritzen und mit einigen Lavendelblütenblättern ergänzen.