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Kabeljau

Kabeljau heißt er witzigerweise, wenn er aus der Nordsee oder aus dem Nordatlantik gefischt wird, kommt er allerdings aus der Ostsee, heißt er Dorsch. Dabei handelt es sich um den Fisch.

Früher ein Konsumfisch der kleinen Leute, ist der Kabeljau heute durch Überfischung rar und entsprechend teuer geworden. Er wird von Spitzbergen bis in den Mittelmeerraum geschätzt und heißt in Holland und England „Cod“, in Norwegen „Skrei“, in England beliebt als „Fish & Chips“ und in Portugal und Brasilien wird er als sogenannter „Bacalhau“ zu gesalzenem Stockfisch verarbeitet. Dort wird eine Konservierungsmethode benutzt, die in der Seefahrt seit dem Mittelalter üblich und weit verbreitet war.
Die geschmackvolle Leber wird in Konserven oder geräuchert angeboten; außerdem wird Lebertran daraus gewonnen.
Der Kabeljau hat ein zartes, weißes Fleisch; man kann ihn kochen oder pochieren, aber auch vorsichtig braten. In Deutschland kennt den verarbeiteten Kabeljau jedes Kind: Die Fischstäbchen aus Kabeljau und Kabeljaufilets sind ein beliebte “Klassiker”.

Rezepte zum Begriff 'Kabeljau'

Fischfilet mit pikanter Auflage auf Schmorgurken

Rezeptart: Fischgerichte, Warme Fischgerichte

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