Bacalhau
Ist die portugiesische Bezeichnung für Klippfisch, also durch Salzen und Trocknen haltbar gemachten Fisch, vor allem Kabeljau (Dorsch), aber auch Seelachs, Schellfisch und Leng. Anders als der ungesalzene Stockfisch wird er vor dem Trocknen eingesalzen.
Diente in früheren Zeiten der massenhaften Versorgung von Schiffsmannschaften und Armeen. Die Esskultur des Mittelalters ist nachhaltig von der Verwendung dieses Fisches geprägt.
Besonders in Portugal, Spanien und Brasilien wird er auch heute noch zu einer Vielzahl traditioneller Gerichte verarbeitet. Vor der Zubereitung wird er gründlich gewässert, um das Salz zu entfernen.
Ein Sprichwort sagt, dass es 365 verschiedene Rezepte gäbe – für jeden Tag des Jahres eines.