Gebratenes Kabeljaufilet mit Krabben auf Beluga Linsen

Schritt1

Das Linsengemüse: (dauert am längsten)

Schritt2

Das fein gewürfelte Gemüse in etwas Butter glasig anschwitzen und die gewaschenen Linsen dazu gebe. Salzen, pfeffern und „al dente“ kochen. Danach einige Tropfen Balsamico und die gehackte Petersilie .dazu geben, nach schmecken, kurz halten.,

Schritt3

Die Meerrettichsoße:

Schritt4

Die Milch und Crème fraiche zusammen erhitzen und ein halbes Glas von dem Meerrettich dazu geben.

Schritt5

Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker nach schmecken, ev. leicht mit etwas Speisestärke binden.

Schritt6

Das Kabeljaufilet:

Schritt7

Unbedingt während des Bratvorganges vorsichtig behandeln, denn er ist sehr weich, ja zerbrechlich)

Schritt8

Den Fisch waschen und trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In heißem Butterschmalz kurz 2 - 3 min. von jeder Seite herrausbraten. Farbe nehmen lassen und in der noch heißen Pfanne etwas „ausruhen“ lassen.

Schritt9

einigen angeschwitzten Zwiebeln,das Krabbenfleisch, die "Tomate concassèe" und den Schnittlauch hinzufügen

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Die bunten Linsen auf gewärmten Tellern „mittig“ anrichten; den Fisch darübergeben. Dann folgen die Krabben, die Soße drum herum verteilen.

Schritt12

Dazu passen ein Glas trockener fränkischer Sylvaner, aber auch ein kühles Bier und ein eisgekühlter Aquavit.