Stockfisch - Kochlexikon - Stockfisch - Kochlexikon -

Stockfisch

Stockfisch und Klippfisch ist durch Salzen und Trocknung haltbar gemachter Fisch – vor allem Kabeljau (Dorsch), auch Seelachs, Schellfisch und Leng.
Gehört in Spanien und Portugal zu den traditionellen Nationalgerichten und ist von Skandinavien über Italien und dem Balkan ja bis Brasilien in den jeweiligen Nationalküchen bekannt und geschätzt.
Es gibt in Varianten unübersehbar viele Zubereitungsarten, man spricht von 365 Rezepten, für jeden Tag des Jahres eines.