Rezeptsuche

Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Rezeptart: Wild

Wild kommt leider in Deutschland eher selten auf den Tisch. Weniger als 1% des Fleischkonsums entfallen auf die verschiedenen Wildarten. Ganz zu Unrecht: Wildfleisch ist von Natur aus mager und cholesterinarm. Außerdem ist es reich an Eiweiß, ungesättigten Fettsäuren und B-Vitaminen. Zudem ist es im Gegensatz zu anderem Fleisch frei von Hormonen, Medikamenten und Mastfutterrückständen.
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Verbraucher können es fast das ganze Jahr über kaufen. Kommt es aus deutscher Jagd, ist aber auf die Saison zu achten. Wenn das Fleisch aus dem Ausland kommt, achten Sie unbedingt auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Wildfleisch hat eher eine dunkle Farbe die typisch ist, denn Wild wird nicht geschlachtet sondern geschossen und blutet dadurch weniger aus.Früher war noch das Hautgout (Französisch für „hoher Geschmack“) wichtig. Es ist ein beim Abhängen entstehender Geschmack, der vor allem wegen der Würze geschätzt wurde. Moderne Kühltechniken ermöglichen es heute Wildfleisch mehr oder weniger schussfrisch, dem allgemeinen Trend folgend, zuzubereiten.

Ob Sie nun Reh, Wildschwein oder Hirsch zubereiten möchten, bei Gekonntgekocht finden Sie ausgefallene Rezepte für jegliche Wildsorten. Servieren Sie auch noch einen kräftigen Rotwein zum Essen, dann wird der Abend zu einem Festmahl. Über den Wildfleisch Kauf und Zubereitung gibt es eine vielzahl wissenswerter Dinge zu lesen.

Glacierte Rehhaxen auf Münsterländer Stielmus-Kartoffelgemüse

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forkforkforkforkfork Bewertung: (4.3 / 5)

Regional, bodenständig, bürgerlich, immer wieder lecker

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Kaninchenkeulenschmortopf mit Kastanien, Dörrpflaumen und Aprikosen

Rezeptart:
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Ein leichter Schmortopf für kalte Wintertage, alles einfach in einem Bräter zubereitet

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Rehrücken im Wirsingmantel auf Waldpilzallerlei und Kartoffelplätzchen

Rezeptart: ,
forkforkforkforkfork Bewertung: (4.3 / 5)

Saisonal. edel, stimmig, Alles was ein gutes Wildgericht braucht

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Wildhasenkeule nach „altem norddeutschem Rezept“, aus Omas Kochbuch

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forkforkforkforkfork Bewertung: (4.2 / 5)

Althergebracht, neu überarbeitet mit Rosinen und Preiselbeeren

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Wildschweins – Pilz Bolognaise mit Sellerie – Kartoffelstampf

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Die etwas andere Bolognese für die Jagdsaison

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Wildschwein – Steinpilzfrikadellen und Spitzkohlfleckerln

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Das kann man auch aus einer Wildschweinsfrikadelle machen, stimmig, lecker, nicht nur für jeden Tag

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Hirschrückenmedaillons mit Walnuss – Steinpilzkruste

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Edel und jahreszeitlich „stimmig“, trotzdem schnell gemacht.

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Rehkeule in Blätterteig, mit Pfefferkirschen

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Für ein schickes Jagdessen, traditionell, chick, etwas anders

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Hirschsteaks mit glacierten Birnen, Rahmpfifferlingen und Jägerkohl

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Für die Wildsaison, lecker, schnell gemacht "stimmig"!

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Consommé von Wildgeflügel mit Pilzklößchen

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forkforkforkforkfork Bewertung: (4.2 / 5)

Klare Consommee aus Wildgeflügel wie Fasan, Perlhun, Rebhuhn, Wildente, Schnepfe etc. ähnlich herzustellen wie Auszug ...

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