Kaninchenkeulenschmortopf mit Kastanien, Dörrpflaumen und Aprikosen
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 45m
- Fertig in 60m
Ein leichter Schmortopf für kalte Wintertage, alles einfach in einem Bräter zubereitet
Zutaten
- 4 große Kaninchenkeulen
- 200 g Esskastanien, küchenfertig aus dem Supermarkt
- 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 250 g gleichmäßig kleine Champignons, geputzt und gewaschen
- 10 gleichmäßige Schalotten, geschält
- 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 10 getrocknete getrocknete Kurpflaumen, eingeweicht
- 8 getrocknete Aprikosen, eingeweicht
- 200 ml Portwein
- 400 ml Hühnerbrühe
- 1 Tl Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 3 Nelken
- Etwas geriebene Muskatnuss
- 3 El Olivenöl
- 1 Tl Puderzucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt1
Die Kaninchenkeulen zunächst unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, rund herum salzen und pfeffern.
Schritt2
Der Ansatz:
Schritt3
In einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten braun anbraten, heraus nehmen.
Schritt4
Den Puderzucker in den Bräter geben,leicht karamellisieren lassen, den Speck und den Knoblauch dazu geben, etwas zusammen schmoren lassen.
Schritt5
Mit dem Portwein ablöschen und fast völlig reduzieren lassen. Danach mit der Hühnerbrühe und ev. etwas Wasser aufgießen, die angebratenen Keulen einlegen, knapp bedecken.
Schritt6
Lorbeer, Nelken und Thymian hinzufüge und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 min. leise schmoren lassen.
Schritt7
Dann die Kastanien, Schalotten, die kleinen Champignonköpfe, Backpflaumen und Aprikosen dazu geben.
Schritt8
Alles ca. 45 – 50 min. weiter schmoren lassen; prüfen, die Keulen sollten sehr schön weich geschmort sein.
Schritt9
Anrichtevorschlag:
Schritt10
Aus den Kaninchenkeulen zunächst den Schlussknochen heraus lösen und mit der Soße und der Einlage üppig übergießen.
Schritt11
Dazu reiche ich selbst gemachte Bandnudeln, Spätzle oder auch Semmel – oder Kartoffelknödel, Rosenkohl, Rotkraut oder Spitzkohlgemüse sind nahezu ideal.
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