Wildschweins – Pilz Bolognaise mit Sellerie – Kartoffelstampf

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern und in gleichmäßig kleine Würfel schneiden. Jeweils einen

Schritt 3

1 Tl Rosmarin, Thymian und Majoran hacken.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

In einem Bratentopf zunächst die Zwiebeln glasig anschwitzen und nach und nach das Wildschwein Gehackte dazu geben, ohne das es Fond zieht, intensiv 4-5 min. zusammen glacieren.

Schritt 6

Farbe nehmen lassen und erst jetzt wieder nach und nach die gehackten Pilze dazu geben.

Schritt 7

Mit etwas Paprika, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und 2 - 3 min. mit dem Tomatenmark glacieren.

Schritt 8

Nunmehr mit dem Rotwein ablöschen, fast völlig reduzieren lassen. Erst dann den Wildfond und ev. etwas Wasser aufgießen, bedecken.

Schritt 9

ca. 25 min. leise köcheln lassen, danach prüfen, nachschmecken, ev. leicht mit etwas Speisestärke "sämig binden". Vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüber geben.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Gern serviere ich meine Wildschweins - Pilz Bolognaise mit Spagetti, auch grünen Bandnudeln, oder einem leckeren Sellerie Kartoffelstampf.