Wildschwein-Pilz-Bolognaise mit Sellerie-Kartoffelstampf

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern und in gleichmäßig kleine Würfel schneiden. Jeweils

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   1 Tl Rosmarin, Thymian und Majoran hacken.

Der Ansatz

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In einem Bratentopf zunächst die Zwiebeln glasig anschwitzen und nach und nach das Wildschwein Gehackte dazu geben, ohne dass es Fond zieht, intensiv 4-5 min. zusammen glacieren.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Farbe nehmen lassen und erst jetzt wieder nach und nach die gehackten Pilze dazu geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit etwas Paprika, Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und 2 - 3 min. mit dem Tomatenmark glacieren.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Nunmehr mit dem Rotwein ablöschen, fast völlig reduzieren lassen. Erst dann den Wildfond und ev. etwas Wasser aufgießen, bedecken. ca. 25 min. leise köcheln lassen, danach prüfen, nachschmecken, ev. leicht mit etwas Speisestärke "sämig binden". Vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüber geben.

   Zeitangabe: 25 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Der Sellerie-Kartoffelstampf: Kartoffeln und Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 20 min. weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, mit Butter und warmer Milch stampfen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

   Zeitangabe: 20 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Gern serviere ich meine Wildschwein-Pilz-Bolognaise mit Spaghetti, auch grünen Bandnudeln, oder einem leckeren Sellerie Kartoffelstampf.