Pot au Feu mit Rinderbrust und saisonalem Gemüse
2006-12-25- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 20 Min.
- Kochzeit: 2 Std.
- Gesamtzeit: 2 Std. 20 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
586 -
KH (g)
53 -
Fett (g)
12,8 -
Eiweiß (g)
66,2 -
Ballast (g)
14,1
‚Pot au feu‘ ist ein traditionelles Gericht aus Nordfrankreich. Übersetzt heißt es „Topf auf dem Feuer“ und bezeichnet eine Mahlzeit, die in zwei Gängen unterteilt und serviert wird. Klassische Zutaten sind hierbei Rindfleisch, Möhren, Sellerie, Porree und Steckrüben. Für die herzhafte Würze sorgen Zwiebeln, diverse Kräuter wie Rosmarin und Thymian, Salz und Pfeffer.
Beim ersten Gang wird nur die Brühe serviert, anschließend wird das Gemüse mit dem Fleisch angerichtet. Dieses wird oftmals mit Senf oder einer Vinaigrette verfeinert.
Um das Gericht ansehnlich zu servieren, können Sie das Rindfleisch mit frischen Kräutern garnieren.
Zutaten
- 1 kg Rinderbrust
- 2 Markknochen
- 1 Zwiebel mit Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner bespickt
- 1 Stange Porree in Ringen
- 2 Möhren in Scheiben
- 150 g Sellerieknolle, in Würfeln
- 200 g grüne Bohnen
- 100 g Erbsen, wahlweise TK
- 1 großer Kohlrabi, in Würfeln
- 300 g frische Wirsing-Blättern
- 1 kleine Petersilienwurzel, in Würfeln
- 400 g Kartoffeln in Würfeln
- Frische Kräuter der Saison, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz
Rinderbrust und Markknochen in kochendes Wasser geben. Vor dem Aufkochen das Wasser abschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend neues, kaltes Wasser in den Topf geben und aufkochen lassen.
Schritt 2
Nach dem Aufkochen abschäumen. Kochzeit beträgt ca. 2 - 3 Std. bis das Fleisch weich ist.
Schritt 3
Die Brühe durch ein sauberes Küchentuch laufen lassen. Das Fleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schritt 4
Das Gemüse
Gemüse putzen und waschen. Wirsing in 3 - 4 cm große Blätter schneiden. Den Sellerie, die Kartoffeln und Möhren in etwas dickere Scheiben schneiden und zuerst in die Rinderbrühe geben.
Schritt 5
Etwa 10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind geben Sie die Wirsing-Blätter in den Topf