Pfannkuchen Grundrezept
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Pfannkuchen Grundrezept

Rezept

2014-07-30

Von , Küchenmeister

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit40 Min.
  • Gesamt1 Std. 20 Min.
  • NiveauLeicht
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Der Zubereitung von Pfannkuchen sind in der Tat keine Grenzen gesetzt. Man kann ohne zu übertreiben behaupten, dass es mindestens so viele Pfannkuchen Rezepte gibt, wie eine mittelgroße Stadt Einwohner hat. Man kann sie sowohl in süßer als auch in herzhafter Form zubereiten. Es gibt sie in einfacher flacher runder Form, in gerollter Form oder in gefalteter Form.

Allerdings legen allzu viele Rezepte den Fokus auf das Topping, sprich auf das, was auf dem Pfannkuchen serviert werden soll. Ein Puristisches Pfannkuchen Grundrezept, das den Fokus auf das eigentlich wichtige, die Basis (den Teig) legt, ist indes seltener. Aber wir bei GekonntGekocht wissen natürlich, worauf es ankommt.

Dieses Pfannkuchen Grundrezept reicht für 4 Personen. Unter dem Rezept finden Sie weitere, hilfreiche Informationen, damit Sie auch alles über den richtigen Pfannkuchenteig wissen.

Weitere Pfannkuchen-Rezepte für Liebhaber:

Hier finden Sie alles, was Sie über Kaiserschmarrn wissen müssen und verschiedenste Rezepte.

Und natürlich haben wir auch das klassische American Pancake Rezept.

Für diejenigen, die es hauchdünn mögen, Rezepte für dünne Eierpfannkuchen „Palatschinken“ in verschiedensten Zubereitungsformen von süß bis deftig.

Und nicht zu vergessen die beliebte Pfannkuchenversion aus Russland und eines der Nationalgerichte: Blinis. Hier eine traditionelle, sehr edle Version: Blinis mit Kaviar und Sauerrahm.

Da sag noch einer, Pfannkuchen ist doch gleich Pfannkuchen. Die verschiedenen Zubereitungsweisen und Füllungen bzw. Toppings machen aus Pfannkuchen die verschiedensten Gerichte. Da ist für jeden etwas dabei!

Zubereitung

15 Schritte

Herkömmlicher Pfannkuchen Teig für 4 Personen

  1. Schritt 1

    Auf die „Schnelle“, alle Zutaten miteinander glatt und „Klümpchen frei“ verrühren.

  2. Schritt 2

    Gern trenne ich die Eier und gebe das geschlagene Eiweiß zuletzt darunter. ( Um einen besonders „fluffigen“ Pfannkuchen zu erhalten)

  3. Schritt 3

    Von beiden Seiten ca. 3 min. bei mittlerer Hitze goldgelb braten – backen.

    Zeitangabe: 3 Min.

Für 2 Portionen Kaiserschmarrn

  1. Schritt 4

    Das Mehl, Zucker, Salz und Eigelbe mit der Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
    Die Rosinen und Mandelblättchen zufügen, das steif geschlagene Eiweiß in 2 Schritten locker mit dem Schneebesen unter heben.

  2. Schritt 5

    Den Pfannkuchen in schäumender Butter von beiden Seiten „anbacken“ und bei 180 ° C im Backofen für 10 - 12 Min zu Ende backen

    Zeitangabe: 10–12 Min.

  3. Schritt 6

    Mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen und mit Puderzucker bestäuben.
    Für ca. 1 min. zurück in den heißen Backofen, etwas karamellisieren.

    Zeitangabe: 1 Min.

Teig für Palatschinken / Crepes für 4 Personen

  1. Schritt 7

    Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren und nacheinander möglichst dünne Palatschinken / Crepes heraus backen.

  2. Schritt 8

    Werden traditionell mit Rosinenquark oder Marillenmarmelade gefüllt.

American Pancakes

  1. Schritt 9

    Das Ei mit der Milch und dem Mineralwasser verquirlen und zum Backpulver-Mehl und dem Zucker geben, glatt mit der Butter verrühren, etwas ruhen lassen.

  2. Schritt 10

    Eine kleine Kelle Teig in heißes Butterschmalz geben, denn die American Pancakes sollten schon eine gewisse Dicke haben. (Aber kleiner sein als der deutsche Eierpfannkuchen)

  3. Schritt 11

    Auf beiden Seiten goldbraun heraus backen und mit Ahornsirup und Speck servieren. (Sie haben richtig gelesen)

Russische Blinis

  1. Schritt 12

    Unter das Mehl das Mineralwasser glatt verrühren, danach die Eier und den Schmand; ca. 20 min. quellen lassen.

    Zeitangabe: 20 Min.

  2. Schritt 13

    Mit einem Esslöffel kleine Häufchen nebeneinander in die Pfanne mit Butterschmalz geben, etwas flach drücken.
    Bei mittlerer Hitze 2 min. von jeder Seite kleine, dicke, goldbraune Blinis heraus braten.

    Zeitangabe: 2 Min.

  3. Schritt 14

    Blinis werden in Russland süß aber auch herzhaft zubereitet. Sie können zu den verschiedensten Speisen und fast zu allen Gängen gereicht werden.
    Dann werden sie schlicht nur mit Butter bestrichen, ganz ohne weitere Zutaten.

  4. Schritt 15

    Eine besondere, traditionelle und edle Vorspeise sind die Blinis mit saurer Sahne, Räucherlachs oder Kaviar.

Pfannkuchen Grundrezept als Basis für viele Rezepte

Dabei ist der Pfannkuchenteig eine Basis für viele weitere Rezepte. Zu nennen wären da Crêpe, Palatschinken, Kaiserschmarrn, American Pancake oder russische Blini.

Grundsätzlich kann man den Pfannkuchenteig mit oder ohne Hefe/Backpulver anrühren. Die Zugabe von Backpulver verhilft dem Teig zu Lockerheit. Umgangssprachlich sagt man: „Der Kuchen geht besser auf“ – was das Anheben des Teigs über die Backform hinaus meint.

Der Basisteig wird mit Grundmitteln wie Milch, Eier, Weizenmehl, Salz und Zucker angerührt. Wer es vollwertiger mag, kann auch ca 50% Buchweizenmehl, Mais- oder Dinkelmehl dazu mischen. Die Pfannkuchen schmecken kräftiger und enthalten mehr Nährstoffe (Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe).

Pfannkuchen sind äußerst vielseitig

Ein Pfannkuchen Rezept ist äußerst vielseitig. Als „American Pancakes“ zum Frühstück, als Vorspeise, schnelles Hauptgericht, als Einlage in Suppen, oder süßes Dessert lassen sie sich zubereiten. Zu süßen Pfannkuchen passen Früchte aller Art, Konfitüren und Marmelade, süße Soßen (Schokoladensoße, Nutella), oder ganz klassisch Zimt, Vanille und Puderzucker. In der herzhaften Pfannkuchen-Variante kann man den Teig z. B. mit Kurkuma, Tomatenmark und Kräutern aromatisieren. So verfeinert eignet sich der Pfannkuchen dann für Toppings wie Schinken, Räucherlachs, Käse, Gehacktes usw.

Wir empfehlen das Mehl zu sieben und den angerührten Teig ca. 30 Minuten ruhen zu lassen, bevor er weiterverarbeitet wird. Die Pfannkuchen immer in Butterschmalz heraus backen, bei pikanten Füllungen geht es besser mit Olivenöl.

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