Menüs aus NRW: 5 westfälische und rheinische Speisefolgen

Nordrhein-westfälisches Menü mit der Spezialität Rheinische Pepse

Nordrhein-Westfalen ist das bevölkerungsreichste Bundesland, entsprechend vielfältig ist die Küche: vom Münsterland über das Ruhrgebiet bis ins Rheinland. Typisch sind gutbürgerliche, herzhafte Gerichte wie Sauerbraten, Hochzeitssuppe oder Blutwurst, dazu Pumpernickel in vielen Varianten. Die fünf Menüs auf dieser Seite verbinden westfälische und rheinische Rezepte, vom deftigen Menü mit Schweinerücken bis zum Münsterländer Festmenü. Zu jedem Menü gehören ein Zeitplan und eine Einkaufsliste für Ihre Gästezahl.

Die Menüs auf dieser Seite hat die Redaktion aus veröffentlichten Rezepten von Küchenmeister Fritz Grundmann zusammengestellt. Zeiten und Portionsangaben stammen aus den Rezepten.

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Unsere 5 Menüs aus NRW

Einkaufslisten und Rezepte für
Gäste4Personen

Menü 1 von 5Westfälisches Menü mit Schweinerücken im Pumpernickelmantel

Westfälische Sauerrahmsuppe mit Pumpernickel-Croutons, Schweinerücken im Kräutermantel, Münsterländer Eiserkuchen.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Suppe ca. 60 Min., Schweinerücken ca. 40 Min. im Ofen, Eiserkuchen je Blech 5–7 Min.
  • Klassiker

Ein deftiges Menü mit Pumpernickel in Suppe und Hauptgang. Die Sauerrahmsuppe ist laut Rezept eine westfälische Spezialität, die im Münsterland bei Festlichkeiten serviert wird. Weitere Menüs für eine Männerrunde finden Sie beim Herrenabend.

Dann sofort, noch ofenwarm, zu Tütchen oder Rollen in Form bringen, weil sonst die Eiserkuchen hart werden und sich nicht mehr formen lassen.

Aus dem Rezept Münsterländer Eiserkuchen von Küchenmeister Fritz Grundmann
Eiserkuchen, gerollte Waffeln, Hippe Gebäck

Münsterländer Eiserkuchen

Dessert

1 Std. 15 Min.

Dünne Waffeln aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl und Wasser mit Zimt und Zitrone, auf dem Blech oder im Eiserkuchen-Eisen gebacken, noch warm zu Hörnchen gerollt und mit Vanille- oder Zitronensahne gefüllt.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vormittag: Eiserkuchenteig rühren, dünn auf das Blech streichen oder im Eisen backen und noch warm zu Hörnchen rollen.
  • 1½ Std. vorher: Zwiebeln und Lauch anschwitzen, Kartoffeln und Äpfel dazugeben, mit Kümmel und Lorbeer würzen, mit Fond aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln. Kräutermantel aus Schalotten, Knoblauch, Brot, Kräutern und Eigelb zubereiten und abkühlen lassen.
  • 1 Std. vorher: Schweinerücken anbraten, auf Kartoffeln und Möhren in den Bräter legen und etwa 25 Minuten bei 140 °C garen; Frühlingslauch und Kohlrabi dazugeben.
  • Kurz vor dem Essen: Suppe pürieren, Sahne, saure Sahne und Crème fraîche untermixen und mit Essig abschmecken, Pumpernickelwürfel in brauner Butter rösten. Schweinerücken mit Senf bestreichen, mit Schinken und Kräutermantel belegen und 10 bis 15 Minuten bei 160 °C fertig garen.
  • Zum Dessert: Eiserkuchen mit Vanille- oder Zitronensahne füllen.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 150 g Knochenschinken
  • 1 ½ EL gerösteter, gehackter Kümmel
  • 850–900 g schierer Schweinerücken / Lummerstück

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 2 Bund junger Frühlingslauch
  • 1–2 geriebene Knoblauchzehen
  • 2 Stück Kohlrabi
  • 40 g Lauch
  • 2 Stück frische Möhren
  • 2–3 fein gewürfelte Schalotten
  • 1 kleines Bündchen Schnittlauch
  • 1 Zitrone
  • 1 Zitronenschale
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 geschmackvolle, säuerliche Äpfel

Milchprodukte und Eier

  • 2 ½ EL Butter
  • 2 ½ EL Crème fraîche
  • 1 ganze Eier
  • 1 Eigelb
  • 17 g Markenbutter
  • 120 ml flüssige Sahne
  • 240 g saure Sahne

Brot und Teig

  • 140 g Pumpernickel
  • 80 g frisch geriebenes Toastbrot

Vorrat und Gewürze

  • 1 ½ EL Apfelessig
  • 840 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 ½ EL Olivenöl
  • 1,2 l heller Geflügel- oder Rindfleischfond
  • 1 kleine Prise Salz
  • 1 gehäufter El Senf
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 ml Wasser oder
  • 50 g Weizenmehl
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 50 g feiner Zucker

Außerdem nach Bedarf: Frischem Majoran, Öl

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Zum Schweinerücken trinkt man laut Rezept in Westfalen ein einheimisches Bier und einen kalten Wacholder oder klaren Korn. Für Gäste ohne Alkohol eignen sich alkoholfreies Bier oder Apfelschorle.

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Menü 2 von 5Menü für den Spieleabend mit Düsseldorfer Senfrostbraten

Münsterländer Biersuppe, Düsseldorfer Senfrostbraten mit Senfsahne und Errötende Jungfrau mit Pumpernickel.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Dessert vorher schichten und kühlen, Biersuppe ca. 20 Min., Senfrostbraten ca. 25 Min.
  • Klassiker

Ein Menü mit wenig Arbeit am Abend: Das Dessert stammt laut Rezept aus Omas Kochbuch und wird vorher in Gläser geschichtet, Suppe und Senfrostbraten sind in je etwa 20 bis 25 Minuten fertig. Die Biersuppe ist süß und nach Angabe des Rezepts gewöhnungsbedürftig.

Nunmehr die Steaks mit der Zwiebel-Senfseite vorsichtig in heißes Butterschmalz geben, dabei ist ein wenig Geschicklichkeit gefordert.

Aus dem Rezept Düsseldorfer Senfrostbraten von Küchenmeister Fritz Grundmann
Münsterländer Biersuppe mit Rosinen und drei Eischnee-Klößchen in einem tiefen Teller, Beispielfoto (digital erstellt)

Münsterländer Biersuppe

Vorspeise

20 Min.

Süße Suppe aus Milch und Malzbier oder Export mit Vanille und Rosinen, mit Eigelb legiert und mit Eischneenocken serviert; laut Rezept ein altes Gericht für Karfreitag und Aschermittwoch.

Düsseldorfer Senfrostbraten mit Zwiebel-Senf-Kruste, Bratkartoffeln und einer Schale Blattsalat, Beispielfoto (digital erstellt)

Düsseldorfer Senfrostbraten

Hauptgang

25 Min.Leicht

Rumpsteaks unter einer Kruste aus Zwiebeln, Düsseldorfer Senf, Petersilie und Paniermehl, je Seite etwa 3 Minuten gebraten, dazu eine Senfsahne aus dem Bratfett.

Glas mit rosa Buttermilch, Pumpernickelbröseln und weißer Creme, obenauf Himbeeren und Sahne, Beispielfoto (digital erstellt)

Errötende Jungfrau mit Pumpernickel

Dessert

1 Std. 15 Min.Leicht

Buttermilchcreme, zur Hälfte mit Vanille, zur Hälfte mit Himbeerpüree, mit Gelatine gebunden und mit gerösteten Pumpernickelbröseln und frischen Himbeeren in Gläser geschichtet.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vormittag: Himbeeren pürieren, Pumpernickelbrösel mit etwas Zucker anrösten. Buttermilch mit Zucker und Zitrone verrühren und halbieren, eine Hälfte mit Vanille und weißer Gelatine, die andere mit roter Gelatine und Himbeerpüree anziehen lassen. In Gläser schichten und kalt stellen.
  • 30 Min. vorher: Zwiebeln mit Paprika, Senf, Petersilie und Panierbrot anschwitzen und abkühlen lassen. Steaks plattieren, würzen und mit der Senf-Zwiebelmasse bestreichen. Rosinen einweichen, Eiweiß steif schlagen.
  • Kurz vor dem Essen: Milch mit Bier, Zucker und Vanille aufkochen, vom Herd ziehen, die Eigelb-Milch einrühren, Rosinen dazugeben und mit Eischneenocken servieren.
  • Nach der Vorspeise: Steaks mit der Zwiebelseite zuerst je Seite etwa 3 Minuten braten und warm halten. Senf ins Bratfett geben, Sahne einrühren und etwas reduzieren.
  • Zum Dessert: Gläser mit frischen Himbeeren und einem Sahnetupfer garnieren.
Einkaufsliste für 4 Personen

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 300 g frische Himbeeren
  • 2 EL Petersilie
  • 180 g Zwiebeln

Milchprodukte und Eier

  • 300 ml Bio Buttermilch
  • 3 Eigelb
  • 380 ml Milch
  • 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz und etwas Puderzucker steif geschlagen
  • 100 ml Sahne
  • 5 EL geschlagene Sahne

Brot und Teig

  • 1 EL Panierbrot
  • 3 Scheiben Pumpernickel

Vorrat und Gewürze

  • 5 Blatt weiße Gelatine
  • 3 EL scharfer, natürlich Düsseldorfer Löwensenf
  • 100 g Rosinen
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 750 ml Export oder Malzbier

Sonstiges

  • 4 küchenfertig parierte Rumpsteaks

Außerdem nach Bedarf: Butterschmalz, Mark einer Vanillestange, Mehl, Melisseblättchen, Zitronensaft und Abrieb

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die Suppe wird mit Malzbier oder Export gekocht. Zum Düsseldorfer Senfrostbraten passt ein Altbier, für Gäste ohne Alkohol alkoholfreies Bier oder Apfelschorle.

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Menü 3 von 5Feines Menü aus NRW in 4 Gängen

Westfälisches Rauchfleisch-Carpaccio, rheinisches Muschelsüppchen, Schweinelendchen im Wirsing, Pumpernickel-Parfait.

  • 4 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Parfait 4–5 Std. gefrieren (am Vortag), Muschelsuppe ca. 20 Min., Lendchen ca. 15 Min. im Ofen
  • Gut vorzubereiten
  • Mit Fisch

Die Küche Nordrhein-Westfalens ist nicht nur gutbürgerlich. Dieses Menü in vier Gängen verbindet westfälische Rezepte mit dem rheinischen Muschelsüppchen. Das Parfait frieren Sie am Vortag ein, Suppe und Hauptgang entstehen am Abend.

Grundsätzlich ein Parfait nicht zu kalt servieren, etwas antauen lassen, um einen optimalen „Schmelz“ zu erreichen

Aus dem Rezept Pumpernickel-Parfait von Küchenmeister Fritz Grundmann
Schweinelendchen im Wirsing- und Schinkenmantel mit gebratenen Pilz-Serviettenknödeln und Rahmsauce, Beispielfoto (digital erstellt)

Westfälisches Schweinelendchen im Wirsingmantel

Hauptgang

50 Min.Leicht

Schweinefilets, angebraten, mit Schinken und Wirsingblättern umhüllt und etwa 15 Minuten bei 180 °C gegart, dazu eine Pflaumen-Senf-Soße und gebratene Pilz-Serviettenknödel.

Zwei Scheiben Pumpernickel-Parfait mit dunklen Pumpernickelbröseln, daneben Kirschen in rotem Sud, Beispielfoto (digital erstellt)

Pumpernickel-Parfait

Dessert

5 Std. 25 Min.

Parfait aus heiß aufgeschlagenem Eigelb, Zucker und Sahne mit Pumpernickelbröseln, die in westfälischem Korn getränkt sind, 4 bis 5 Stunden gefroren.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Pumpernickel zerbröckeln und in Korn tränken. Eigelb, Zucker und Vanillezucker heiß aufschlagen und abkühlen lassen, Brösel und Sahne unterheben und das Parfait 4 bis 5 Stunden einfrieren.
  • Gut 1 Std. vorher: Brötchen mit heißer Milch übergießen, Pilze anbraten, mit Eiern und Petersilie zu einer Masse verarbeiten, zur Rolle formen und 10 bis 15 Minuten köcheln. Wirsing blanchieren, Schweinefilets anbraten und mit Schinken und Wirsing umwickeln. Feldsalat eine halbe Stunde in kaltem Wasser auffrischen.
  • Kurz vor dem Essen: Walnüsse und Pumpernickelwürfel rösten, Marinade rühren, Rauchfleisch mit Feldsalat anrichten. Muscheln mit Schalotten 8 bis 10 Minuten dünsten und auslösen, den Fond mit Gemüse, Wein, Noilly Prat, Crème fraîche und Sahne verkochen.
  • Zwischen den Gängen: Suppe mit Safran abschmecken und mit kalter Butter aufmixen, Meerwolf kurz braten. Lendchen etwa 15 Minuten bei 180 °C garen, Knödelscheiben braten, Bratfond mit Pflaumensaft, Crème fraîche und Senf zur Soße abschmecken.
  • Zum Dessert: Parfait etwas antauen lassen und in Scheiben schneiden; laut Rezept passen heiße Zimtkirschen oder marinierte Rotweinpflaumen dazu.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 4 Scheiben Westfälischer Knochenschinken
  • 1 kg taufrische Miesmuscheln
  • 150 g Meerwolffilet p. P
  • 150 g hauchdünn geschnittenes westfälisches Rauchfleisch
  • 700 g - 800 g pariertes Schweinefilet

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 200 g Feldsalat
  • 1 Stange Frühlingslauch
  • 1 kleine Möhre
  • 4–6 Schalotten
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 200 g verschiedene Waldpilze
  • 300–400 g junger Wirsing

Milchprodukte und Eier

  • 100 ml Crème fraîche
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 2 ganze Eier
  • 4 Eigelbe
  • 200 ml Milch
  • 1 Becher Sahne
  • 330 ml Sahne

Brot und Teig

  • 3–4 altbackene Brötchen
  • 2 Scheiben Pumpernickel
  • 65 g westf. Pumpernickel

Vorrat und Gewürze

  • 1 Gläschen braunen Bratensaft
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Rotweinessig
  • 1 g Safran
  • 1 TL Senf
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 EL Walnussöl
  • 40 g Walnüsse
  • 85 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 2 cl westfälischer Korn
  • 100 ml Noilly Prat
  • 250 ml trockener Weißwein

Außerdem nach Bedarf: Butter, Butterschmalz, Dill, frischer Majoran und gehackte Petersilie, Gewürze, Kurpflaumensaft, Kümmel, Salz, Tropfen Zitronensaft

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die Muschelsuppe enthält einen Viertelliter trockenen Weißwein und Noilly Prat, das Parfait westfälischen Korn. Zum Schweinelendchen passt ein trockener Rotwein, für Gäste ohne Alkohol eignen sich Saftschorlen oder Tee.

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Menü 4 von 5Münsterländer Festmenü mit Hochzeitssuppe und Zwiebelfleisch

Münsterländer Hochzeitssuppe mit Eierstich und Klößchen, Zwiebelfleisch vom Tafelspitz und Herrencreme.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Mittel
  • Brühe 1½–2 Std. köcheln, Tafelspitz ca. 2 Std. kochen, Herrencreme ca. 20 Min. plus Abkühlen
  • Klassiker

Hochzeitssuppe und Zwiebelfleisch gehören laut Rezept im Münsterland zu Familienfeiern, Bauernhochzeiten und Schützenfesten. Beide kochen etwa zwei Stunden, die Herrencreme bereiten Sie vorher zu. Als Alternative zum Rindfleisch passt die Münsterländer Hähnchenbrust auf Lauch-Pflaumengemüse, weitere Menüs für den großen Tag finden Sie beim Hochzeitsmenü.

Nicht zu kompakt halten, denn die "sämige" Bindung der Sauce wird durch die Zwiebeln beeinflusst.

Aus dem Rezept Münsteraner Zwiebelfleisch von Küchenmeister Fritz Grundmann

Münsterländer Hochzeitssuppe

Vorspeise

2 Std. 25 Min.

Kräftige Rinderbrühe mit gebrannten Zwiebeln, als Einlage Rindfleisch, Eierstich, Fleischklößchen, Spargel, Blumenkohl, Möhren und Frühlingszwiebeln.

Münsteraner Zwiebelfleisch: Tafelspitz in heller Zwiebelsauce, dazu Salzkartoffeln und Bohnen im Speckmantel, Beispielfoto (digital erstellt)

Münsteraner Zwiebelfleisch

Hauptgang

2 Std. 35 Min.Mittel

Tafelspitz, etwa 2 Stunden weich gekocht und in Scheiben geschnitten, in einer Soße aus angeschwitzten Gemüsezwiebeln, Brühe, Senf und Weißweinessig erwärmt.

Glas mit heller Vanillecreme mit Schokoladenstückchen, obenauf Eierlikör und Schokoladenröllchen, Beispielfoto (digital erstellt)

Herrencreme, Münsterländer Art

Dessert

1 Std. 20 Min.

Vanillepudding mit Rum, unter den geschlagene Sahne und geschabte Zartbitterschokolade gehoben werden, mit Eierlikör serviert.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vormittag: Puddingpulver mit etwas Milch anrühren, die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, Pulver einrühren, aufkochen und Rum unterrühren. Abkühlen lassen, Schokolade schaben, Sahne steif schlagen, unter die Creme heben, in Gläser füllen und kühlen.
  • Gut 2½ Std. vorher: Suppenfleisch und Knochen blanchieren, mit kaltem Salzwasser neu aufsetzen, gebrannte Zwiebeln, Gewürze und Suppengrün dazugeben und 1½ bis 2 Stunden leise köcheln. Tafelspitz mit Lorbeer und Suppengemüse in kochendes Salzwasser geben und etwa 2 Stunden weich kochen.
  • 1 Std. vorher: Eierstich im Wasserbad bei 130 °C etwa 30 Minuten garen, auskühlen lassen und würfeln. Gemüse für die Einlage putzen und schneiden, Klößchen aus dem gewürzten Mett formen.
  • Kurz vor dem Essen: Brühe passieren und entfetten, Fleisch in Stücke schneiden. Gemüse und Klößchen 5 bis 6 Minuten in der Brühe garen, Fleisch und Eierstich dazugeben. Tafelspitz herausnehmen und in Scheiben schneiden, die Brühe passieren.
  • Zwischen den Gängen: Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Brühe aufgießen und 10 bis 15 Minuten leise kochen; mit Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch darin erwärmen.
  • Zum Dessert: Herrencreme mit etwas Eierlikör servieren.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 1 Bund gehackte Petersilie
  • 130 g Schweinemett
  • 800 g Tafelspitz

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 große Gemüsezwiebeln
  • 1 Bund Suppengrün aus: Knollensellerie
  • 2 Möhren
  • 170 g Spargel
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zwiebeln

Milchprodukte und Eier

  • 3–4 ganze Eier
  • 2 EL Markenbutter
  • 500 ml Milch
  • 250 g Schlagsahne

Brot und Teig

  • 1 Scheibe Toastbrot oder ½ Brötchen

Vorrat und Gewürze

  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2–3 Nelken
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 EL Senf
  • 1 Tütchen Vanille-Puddingpulver
  • 1 Tütchen Vanillezucker
  • 1 EL Weizenmehl
  • 3 cl Weißweinessig
  • 50 g Zartbitter-Schokolade
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Zucker

Wein und Spirituosen

  • 4 EL Eierlikör
  • 2 EL Rum

Sonstiges

  • 670 g Beinscheibe
  • 1–2 Markknochen

Außerdem nach Bedarf: Muskatnuss, Salz, Schokoladen Röllchen

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die Rezepte kommen ohne Wein aus, die Herrencreme enthält Rum und Eierlikör. Zum Zwiebelfleisch passt ein Pils, für Gäste ohne Alkohol Apfelschorle oder Wasser.

Zur Menüauswahl

Menü 5 von 5Rheinisches Menü mit Sauerbraten und Printensoße

Flöns mit Steckrüben und Äpfeln, rheinischer Sauerbraten mit Aachener Printensoße und Zimtwaffeln im Hörnchen.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Sauerbraten 3–4 Tage marinieren und 1½–2 Std. schmoren, Waffelteig 30 Min. ruhen
  • Gut vorzubereiten
  • Klassiker

Die rheinische Küche verbindet gern herzhaft und süß, beim Sauerbraten mit Rosinen, Apfelkraut und Printen. Das Fleisch mariniert 3 bis 4 Tage im Kühlschrank; dazu werden im Rheinland laut Rezept Apfelrotkohl und Kartoffelklöße gereicht. Eine Variante aus Schweinefleisch ist die Rheinische Pepse.

Danach prüfen, der Sauerbraten sollte sehr schön weich sein; ggf. etwas nach schmoren.

Aus dem Rezept Rheinischer Sauerbraten mit Aachener Printensoße von Küchenmeister Fritz Grundmann
Gebratene Blutwurstscheiben auf Steckrübenstiften mit glasierten Schalotten und Apfelspalten, Beispielfoto (digital erstellt)

Rheinische Blutwurst (Flöns) mit Steckrüben

Vorspeise

35 Min.Leicht

Scheiben von rheinischer Blutwurst (Flöns), mit Senf bestrichen, gemehlt und knusprig gebraten, auf Steckrüben, Schalotten und Äpfeln mit Honig und weißem Portwein.

Rheinischer Sauerbraten mit Printensoße, Rosinen und Mandeln, dazu Rotkohl und Kartoffelkloß, Beispielfoto (digital erstellt)

Rheinischer Sauerbraten mit Aachener Printensoße

Hauptgang

3 Tage 2 Std.Leicht

Rinderbug, 3 bis 4 Tage in Rotwein, Essig, Gemüse und Gewürzen mariniert, 1½ bis 2 Stunden geschmort, die Soße mit Apfelkraut, Aachener Printen, Rosinen und Mandeln vollendet.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • 3–4 Tage vorher: Marinade aus Gemüse, Essig, Rotwein, Wasser und Gewürzen aufkochen und heiß über das Fleisch geben; im Kühlschrank durchziehen lassen und hin und wieder wenden.
  • Gut 2½ Std. vorher: Fleisch trocken tupfen, würzen und kräftig anbraten, Einlegegemüse und Tomatenmark mitrösten, mit der passierten Marinade angießen und zugedeckt 1½ bis 2 Stunden leise schmoren.
  • 1½ Std. vorher: Waffelteig mit Zimt, Nelken und Zitronenabrieb herstellen und 30 Minuten ruhen lassen. Teig ausrollen, Quadrate um das Hörncheneisen legen, in heißem Fett ausbacken und abkühlen lassen. Steckrüben weich garen.
  • Kurz vor dem Essen: Schalotten und Äpfel in Butter anbraten, mit Honig glacieren, mit Portwein ablöschen und die Steckrüben dazugeben. Blutwurstscheiben mit Senf bestreichen, mehlen und in Butterschmalz knusprig braten.
  • Zwischen den Gängen: Braten herausnehmen, Soße passieren, Apfelkraut dazugeben, reduzieren und Printen, Rosinen und Mandeln einrühren.
  • Zum Dessert: Hörnchen mit geschlagener Vanillesahne füllen und mit Puderzucker bestreuen.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 1 kg Rindfleisch

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 EL rheinisches Apfelkraut
  • 100 g Knollensellerie
  • 2 Möhren
  • 6–8 gleichmäßig große Schalotten
  • 600 g Steckrüben
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 säuerliche Äpfel

Milchprodukte und Eier

  • 1 EL Butter
  • 130 g Butter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Eier
  • 3 EL flüssige Sahne

Brot und Teig

  • 100 g Sauerbraten-Printen

Vorrat und Gewürze

  • 3–4 Gewürznelken
  • 1 Tütchen Backpulver oder 3 g Hirschhornsalz
  • 1 EL Honig
  • 50 g Mandeln
  • 350 g Mehl
  • 1 Prise gemahlene Nelken
  • 80 g Rosinen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Tütchen Vanillezucker
  • 1 l Wasser
  • 250 ml Weinessig
  • 1 1⁄2 TL Zimt
  • 1 TL Zucker
  • 130 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 100 ml weißer Portwein
  • 500 ml trockener Rotwein

Sonstiges

  • 300 g Flöns

Außerdem nach Bedarf: Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, frischer Majoran, Geschlagene Vanillesahne, Pflanzenfett, Puderzucker, Rapsöl, Salz, Senf

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Der Sauerbraten mariniert in einem halben Liter trockenem Rotwein, denselben Wein können Sie zum Essen anbieten. Das Gemüse zur Blutwurst wird mit weißem Portwein abgelöscht. Für Gäste ohne Alkohol eignen sich Apfelschorle oder Tee.

Zur Menüauswahl

Westfälische und rheinische Küche

Die westfälische Küche, besonders im Münsterland, ist bodenständig: Suppen mit reichlich Einlage, gekochtes Rindfleisch, Pumpernickel und Korn. Die rheinische Küche reicht vom Niederrhein über Düsseldorf und Köln bis in den Aachener Raum und verbindet gern herzhaft und süß, etwa beim Sauerbraten mit Rosinen, Apfelkraut und Printen. Viele dieser alten Gerichte hat Fritz Grundmann für die heutige Küche überarbeitet.

Was man in NRW zum Essen trinkt

In Köln trinkt man Kölsch, in Düsseldorf und am Niederrhein Altbier, in Westfalen vor allem Pils. Zu deftigen westfälischen Gerichten gehört oft ein klarer Korn oder Wacholder; das empfiehlt auch das Rezept für den Schweinerücken im Pumpernickelmantel.

So planen Sie Ihr Menü aus NRW

Einige Gerichte brauchen Vorlauf: Der Sauerbraten mariniert 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, das Pumpernickel-Parfait friert 4 bis 5 Stunden, Hochzeitssuppe und Zwiebelfleisch kochen jeweils etwa zwei Stunden. Kurz gebraten werden dagegen Senfrostbraten, Blutwurst und Schweinelendchen. Für die Eiserkuchen brauchen Sie ein Blech oder ein Eiserkuchen-Eisen, für die Zimtwaffeln ein Hörncheneisen.

Allgemeine Tipps zur Bewirtung stehen im Beitrag Kochen für Gäste. Fragen zu den Rezepten beantworten wir gern über die Kommentarfunktion unter den Rezepten oder über unser Kontaktformular.

Weitere regionale Rezepte und Menüs

Alle Rezepte aus der Region finden Sie unter westfälische Rezepte und rheinische Rezepte, überlieferte Gerichte bei den alten deutschen Rezepten. Menüs aus dem Norden stehen bei den norddeutschen Menüs, eine Übersicht bei den regionalen Menüs.

Häufige Fragen zu Menüs aus NRW

Was ist typisch für die Küche in Nordrhein-Westfalen?

Gutbürgerliche Gerichte mit Fleisch und Wurst wie rheinischer Sauerbraten, Münsterländer Zwiebelfleisch oder Flöns, kräftige Suppen wie die Münsterländer Hochzeitssuppe und Pumpernickel in Suppe, Hauptgang und Dessert. Im Rheinland sind süß-saure Soßen mit Rosinen, Apfelkraut oder Printen verbreitet.

Welches Menü aus NRW lässt sich gut vorbereiten?

Beim rheinischen Menü mariniert der Sauerbraten 3 bis 4 Tage, am Festtag schmort er ohne viel Zutun. Beim feinen Menü in vier Gängen frieren Sie das Pumpernickel-Parfait am Vortag ein. Beim Menü für den Spieleabend schichten Sie das Dessert am Vormittag, Suppe und Senfrostbraten sind am Abend in je etwa 20 bis 25 Minuten fertig.

Gibt es ein vegetarisches Menü aus NRW?

Die fünf Menüs enthalten Fleisch oder Fisch. Ohne Fleisch kommen einzelne westfälische Gerichte aus, etwa die Münsterländer Struven, Hefepfannkuchen mit Rosinen, oder die Münsterländer Biersuppe. Vollständige vegetarische Menüs finden Sie beim vegetarischen Menü.

Wie viel muss ich für meine Gäste einkaufen?

Stellen Sie die Zahl der Gäste in der Menüauswahl ein. Die Einkaufsliste rechnet die Zutaten der Rezepte auf diese Zahl um. Die Rezepte sind meist für 4 bis 5 Personen angelegt, die Hochzeitssuppe für 6 bis 8, das Pumpernickel-Parfait für 6. Gleichen Sie die Liste deshalb vor dem Einkauf mit den Rezepten ab.