Münsterländer Hochzeitssuppe

Der Suppenansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Fleisch und die Knochen waschen und kurz in "kochendes Wasser" geben. (Der Fachmann nennt das "blanchieren", dadurch erspart man sich den späteren "Klärprozess")

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Danach erneut mit "kaltem" Salzwasser aufsetzen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die halbierten Zwiebeln in einer Stielpfanne trocken und schwarz brennen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit den Gewürzen und dem Suppengrün ebenfalls zur Suppe geben. (Dadurch erreicht man eine wunderschöne "Bernsteinfarbe")

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Alles leise 1 1/2 - 2 Stunden köcheln lassen, zwischendurch abschäumen.

   Zeitangabe: 2–2 Std.

In der Zwischenzeit

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das Gemüse für die Einlage (Spargel, Blumenkohl) putzen, schälen und in gleichmäßig große Stücke oder Röschen schneiden, ebenso die Frühlingszwiebeln und die Möhren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Das Schweinemett salzen und pfeffern und mit einer gehackten Zwiebel, 1 Scheibe eingeweichtem Toastbrot oder einem eingeweichten 1/2 Brötchen, etwas gehackter Petersilie und einem kleinen ganzen Ei versetzen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Verarbeiten, nachschmecken und kleine Klößchen rollen.

Der Eierstich

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die ganzen Eier in einen Messbecher schlagen und die gleiche Menge Milch dazugeben. (Das kann man an der Skala des Messbechers sehr gut sehen)

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und in eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben. Alles in einen ausreichend großen Topf stellen und ca. 3 cm hoch heißes Wasser aufgießen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    In den auf 130 °C vorgeheizten Ofen, für ca. 30 min., unter dem Siedepunkt garen. Keinesfalls kochen lassen, die Festigkeit prüfen, anschließend auskühlen lassen. In 1 cm große Würfel schneiden; vorerst an die Seite stellen.

    Zeitangabe: 30 Min.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die Bouillon durch ein feines Küchensieb, besser ein Küchentuch, passieren, entfetten. Das Fleisch absuchen und in "mundgerechte" Stücke schneiden.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Zunächst die rohen Spargelstücke, die Möhren, den Blumenkohl, die Frühlingszwiebeln und die Fleischklößchen dazugeben und leise 5 - 6 min. garen.

    Zeitangabe: 5–6 Min.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss nachschmecken, das Rindfleisch wieder dazugeben.

Anrichtevorschlag

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Die Hochzeitssuppe wird im Münsterland in Terrinen oder Suppentassen aufgetragen. Die Einlage mit dem Eierstich üppig verteilen und die Suppe mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.