Münsterländer Hähnchenbrust auf einem Lauch-Pflaumengemüse

Die Pilz - Leberfüllung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Champignons putzen, säubern und in kleine Würfel schneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die geputzte Hähnchenleber klein würfeln, ebenso die Schalotten.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Beides kurz und heiß in Butter anbraten, die Champignons dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und frischem Majoran würzen, die gehackte Petersilie dazugeben, etwas abkühlen lassen.

Die Hähnchenbrüste

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Von der Fleischseite her, mit einem "Schmetterlingsschnitt " eine Tasche schneiden, auslegen ev. etwas plattieren, drücken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Hähnchenbrust füllen, mit Zahnstochern verschließen, äußerlich mit Salz, Pfeffer und etwas Rosenpaprika würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zunächst, auf der Fleischseite in Butterschmalz, 1 - 2 min.braun anbraten.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Auf die Hautseite drehen und ca. 20 - 25 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben, bis eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreicht ist. Zwischendurch begießen, anschließend dann 1 - 2 min. ausruhen lassen.

   Zeitangabe: 20–25 Min.

Das Lauch-Pflaumengemüse

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die eingeweichten Pflaumen halbieren, den jungen Frühlingslauch putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In brauner Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Etwa 3 - 4 min. weiter schmoren, die Pflaumen dazu geben und mit 1 - 2 El Crème fraiche vollenden.

    Zeitangabe: 3–4 Min.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    In der Zwischenzeit die Kartoffeln reiben, ausdrücken und mit der geriebenen Zwiebel, den Eiern, dem Mehl, Salz und Pfeffer vermengen; daraus krosse kleine Reibekuchen backen

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die Hähnchenbrust nur 2 mal tranchieren und auf / an dem Lauchgemüse anrichten, 3 - 4 kleine Reibekuchen dazu reichen.