Münsterländer Hähnchenbrust auf einem Lauch-Pflaumengemüse

Schritt 1

Die Pilz - Leberfüllung:

Schritt 2

Die Champignons putzen, säubern und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die geputzte Hähnchenleber klein würfeln, ebenso die Schalotten.

Schritt 4

Beides kurz und heiß in Butter anbraten, die Champignons dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und frischem Majoran würzen, die gehackte Petersilie dazugeben, etwas abkühlen lassen.

Schritt 5

Die Hahnchenbrüste :

Schritt 6

Von der Fleischseite her, mit einem "Schmetterlingsschnitt " eine Tasche schneiden, auslegen ev. etwas plattieren, drücken.

Schritt 7

Die Hähnchenbrust füllen, mit Zahnstochern verschließen, äußerlich

Schritt 8

mit Salz, Pfeffer und etwas Rosenpaprika würzen und leicht mit Mehl bestäuben..

Schritt 9

Zunächst, auf der Fleischseite In Butterschmalz, 1 - 2 min.braun anbraten.

Schritt 10

Auf die Haut Seite drehen und ca.10 - 12 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben. Zwischen durch begießen, anschließend dann 1 - 2 min. ausruhen lassen.

Schritt 11

Das Lauch-Pflaumengemüse:

Schritt 12

Die eingeweichten Pflaumen halbieren, den jungen Frühlingslauch putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden,.

Schritt 13

In brauner Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 14

Etwa 3 - 4 min. weiter schmoren, die Pflaumen dazu geben und

Schritt 15

mit 1 - 2 El Crème fraiche vollenden.

Schritt 16

In der Zwischenzeit krosse kleine Reibekuchen backen

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Die Hähnchenbrust nur 2 mal tranchieren und auf / an dem Lauchgemüse anrichten, 3 - 4 kleine Reibekuchen dazu reichen.