Münsteraner Zwiebelfleisch

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Rindfleisch in ausreichend kochendes Salzwasser geben, Lorbeerblätter und Suppengemüse zufügen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Aufkochen, abschäumen und ca. 2 Stunden sehr schön weich kochen. Evtl. auch zwischendurch noch einmal abschäumen, danach herausnehmen und in zünftige Scheiben schneiden.

   Zeitangabe: 2 Std.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Brühe durch ein feines Küchensieb passieren.

Die Zwiebelsauce

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   Schritt 4

   Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen und mit dem Mehl bestäuben, 1 min. "schwitzen" lassen.

   Zeitangabe: 1 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit der Brühe auf die benötigte Menge aufgießen, glatt rühren, ca. 10 - 15 min. leise kochen lassen. (Da wird von dem köstlichen Fond noch etwas übrig bleiben, z. B. für eine gute Rindfleischsuppe)

   Zeitangabe: 10–15 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Nicht zu kompakt halten, denn die "sämige" Bindung der Sauce wird durch die Zwiebeln beeinflusst.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit dem Senf, dem Weißweinessig, dem Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Fleischscheiben wieder in der Soße erwärmen.

Anrichtevorschlag

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   Schritt 9

   Dazu passt frisches Gemüse wie Speckböhnchen und Salzkartoffeln, auch eine saure Beilage aus Gewürz- oder Senfgurken, Roter Bete und frischen Blattsalaten.