Zitronengrasessenz mit gebratenen Garnelen und Gemüse

Schritt 1

Der Suppenansatz:

Schritt 2

Das fein gewürfelte Geflügelfleisch mit dem Klärgemüse und dem Eiweiß gut mischen, 3 - 4 Eiswürfel dazu geben.

Schritt 3

Mit Zitronensaft und Abrieb, etwas Salz und Pfeffer, sowie dem Zitronengras, Zitronensaft und Abrieb ergänzen.

Schritt 4

Mit Salz, Chili, Koriander und etwas Thymian würzen, alles gut miteinander vermengen.

Schritt 5

Den Geflügelfond aufgießen und bei milder Hitze kurz aufkochen lassen. Nur in der Anfangsphase bis ca. 80 ° C, gut auf dem Boden rühren, denn dort setzt sich das Eiweiß gerne ab und brennt an.

Schritt 6

Danach nicht mehr rühren.

Schritt 7

30 - 40 min. "simmern - ausziehen" lassen, durch ein Küchentuch passieren, nachschmecken.

Schritt 8

Die Gemüsestreifen für die Einlage In etwas von der Bouillon „bissfest“ blanchieren.

Schritt 9

Die vorbereiteten Garnelen waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Schritt 10

In wenig Olivenöl bei mäßiger Hitze von beiden Seiten ca.1 min. in einer Stielpfanne anbraten, etwas ausruhen lassen.

Schritt 11

Keinesfalls übergaren, denn sie ziehen, garen in der heißen Suppe weiter durch.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Garnelen und das Streifengemüse in vorgewärmten Tellern verteilen und mit der heißen Zitronengrasessenz aufgießen.