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Schwäbischer Salzkuchen mit Tomaten

Rezept

2017-05-16

Von , Küchenmeister

Salzkuchen ist ein „klassisch schwäbisches“ Gericht. Das ist die Antwort auf den Zwiebelkuchen, die Quiche Lorraine oder die Pizza, zu deren Familie er gehört.

  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit1 Std.
  • Gesamt2 Std. 10 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion414 kcal
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In NRW allerdings gibt es ebenfalls einen Salzkuchen (auch wenn es sich paradox anhört), einen runden „Kümmelkringel“, eine Dortmunder Bierspezialität. Dieser wird meist mit Mett, Schwartemagen oder Käse belegt, allerdings ist er nur in den alteingesessenen Gasthäusern zu finden.

Der Salzkuchen von unserem Chefkoch, Fritz Grundmann, ist der mit Tomaten ergänzte Klassiker, der sich wunderbar mit dem sahnigen Belag verbindet und besonders saftig ist.

Zubereitung

5 Schritte

  1. Schritt 1

    Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, die Tarteform einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben.

  2. Schritt 2

    Die gebröckelte Hefe mit etwas Zucker in die Mitte des Mehls geben und mit ein wenig warmer Milch übergießen, etwas Mehl vom Rand darüber stäuben.

  3. Schritt 3

    Abgedeckt an einem warmen Ort, ca. 30 - 40 min. aufgehen lassen.

    Danach die restliche Milch und die Butter oder das Schmalz zugeben, alles miteinander vermengen und kräftig durchkneten, wieder etwas aufgehen lassen.
    Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, der Tarteform anpassen und auskleiden.

    Zeitangabe: 30–40 Min.

  4. Schritt 4

    Die Eier mit der sauren Sahne und der Sahne verquirlen, herzhaft salzen und pfeffern und den Schnittlauch unterheben.

    Über den Tarteboden geben, die Tomaten einsetzen und verteilen.

  5. Schritt 5

    Auf der 2. Schiene von oben 55 - 60 min. backen.

    Zeitangabe: 55–60 Min.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    414

  • KH (g)

    42,1

  • Fett (g)

    22,7

  • Eiweiß (g)

    11,3

  • Ballast (g)

    2,9

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