Schmortopf „Mont Ventoux“
2007-02-12- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 45m
- Fertig in: 55m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(3.1 / 5)
14 Personen haben dieses Rezept bewertet
Verwandte Rezepte:
Der rustikale, französische „Dauerbrenner“, gut im Römertopf herzustellen.
Zutaten
- 250 g mageres Rindergoulasch
- 250 g Lamm oder Hammefleich
- (Aus Schulter oder Keule Goulasch geschnitten)
- 250 g Schweinegoulasch
- 150 g durchwachsener Speck in Würfeln
- 2 - 3 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
- 2 Knoblauchzehen in feine Würfel
- 30 g schwarze, kernlose Oliven
- 30 g grüne kernlose Oliven
- 1Tl grüner Pfeffer
- Etwas frischen Rosmarin und Thymian
- 1/2 l Cote de Vetoux oder Cote du Rhone
- 1/4 l Sahne
- 40 g ungeschwefelte Korinthen
- 3 El Öl
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Das Fleisch lege ich gerne am Vortag in Rotwein mit Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Majoran und einer Zitronenschale sowie etwas Zimt ein. Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden.
Schritt 3
und in einem Bratentopf anschwitzen. Die grob geschnittenen Zwiebeln dazu geben, kurz zusammen angehen lassen.
Schritt 4
Der Ansatz:
Schritt 5
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Pflanzenöl anbraten. Den Speck und die Zwiebeln dazu geben und mit dem Einlege - Rotwein, Rosmarin und Thymian, sowie etwas Wasser knapp bedecken.
Schritt 6
Ca.45 - 60 min. schmoren lassen, prüfen, ev. das Fleisch einzeln ausstechen, warm halten.
Schritt 7
Zum Schmorfond die Sahne, die Olivenscheiben, grünen Pfeffer und die eingeweichten Korinthen geben.
Schritt 8
Verkochen, etwas reduzieren lassen, nachschmecken, das Fleisch wieder dazu geben.
Schritt 9
Gern kröne ich meinen Schmortopf geschmacklich noch mit einem Gläschen französischem Cognak.
Schritt 10
Anrichtevorschlag:
Schritt 11
Dazu passen:
Schritt 12
Duftreis, Gnocci`s, Ofenkartoffeln, Teigwaren oder nur krosses Baguette etc. und selbst verständlich ein kühles Glas Cote de Vetoux oder Cote du Rhone.