Schmortopf „Mont Ventoux“

2007-02-12
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 45m
  • Fertig in: 55m
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Der rustikale, französische „Dauerbrenner“, gut im Römertopf herzustellen.

Zutaten

  • 250 g mageres Rindergoulasch
  • 250 g Lamm oder Hammefleich
  • (Aus Schulter oder Keule Goulasch geschnitten)
  • 250 g Schweinegoulasch
  • 150 g durchwachsener Speck in Würfeln
  • 2 - 3 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
  • 2 Knoblauchzehen in feine Würfel
  • 30 g schwarze, kernlose Oliven
  • 30 g grüne kernlose Oliven
  • 1Tl grüner Pfeffer
  • Etwas frischen Rosmarin und Thymian
  • 1/2 l Cote de Vetoux oder Cote du Rhone
  • 1/4 l Sahne
  • 40 g ungeschwefelte Korinthen
  • 3 El Öl

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Das Fleisch lege ich gerne am Vortag in Rotwein mit Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Majoran und einer Zitronenschale sowie etwas Zimt ein. Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden.

Schritt 3

und in einem Bratentopf anschwitzen. Die grob geschnittenen Zwiebeln dazu geben, kurz zusammen angehen lassen.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Pflanzenöl anbraten. Den Speck und die Zwiebeln dazu geben und mit dem Einlege - Rotwein, Rosmarin und Thymian, sowie etwas Wasser knapp bedecken.

Schritt 6

Ca.45 - 60 min. schmoren lassen, prüfen, ev. das Fleisch einzeln ausstechen, warm halten.

Schritt 7

Zum Schmorfond die Sahne, die Olivenscheiben, grünen Pfeffer und die eingeweichten Korinthen geben.

Schritt 8

Verkochen, etwas reduzieren lassen, nachschmecken, das Fleisch wieder dazu geben.

Schritt 9

Gern kröne ich meinen Schmortopf geschmacklich noch mit einem Gläschen französischem Cognak.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Dazu passen:

Schritt 12

Duftreis, Gnocci`s, Ofenkartoffeln, Teigwaren oder nur krosses Baguette etc. und selbst verständlich ein kühles Glas Cote de Vetoux oder Cote du Rhone.

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