Russische Piroggen mit Apfel-Quark-Füllung

Schritt 1

Für ca. 14 Piroggen:
30 g frische Hefe in 100 ml lauwarmer Milch gebröckelt, aufgelöst
In die Mitte des Mehls die Hefemilch geben und 1 TL Zucker und etwas Salz.
Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 15 min. zu einem kleinen „Vorteig“ aufgehen lassen.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 2

Danach alles mit dem Ei verkneten, zu einer Kugel formen, weitere 30 min. gehen lassen.

Zeitangabe: 30 Min.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Quark mit den Äpfeln, dem Apfelmus und 1 Eigelb mischen, evtl. etwas nachsüßen.
2 Eigelbe mit 2 EL flüssiger Sahne verquirlen, den Backofen auf 190 °C / Umluft vorheizen.

Schritt 4

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den aufgegangenen Teig 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher, Glas oder Kaffeetasse ca. 12 cm große Plätzchen ausstechen, etwas dünner und größer ziehen.
2 EL Füllung in die Mitte geben, überklappen, zu Halbkreisen formen und die Ränder gut festdrücken.

Schritt 5

Mit etwas Abstand auf das mit Backtrennpapier ausgelegte Backblech legen und mit der Eigelb-Sahne-Streiche bepinseln.
15 – 17 min. auf der mittleren Schiene goldgelb backen und mit Puderzucker bestreut warm oder auch kalt servieren.

Zeitangabe: 15–17 Min.