Krabbensuppe „Büsumer Art“

2007-01-02
  • Portionen: 6
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 20m
  • Fertig in: 30m
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Die klassische Zubereitung der „Büsumer Krabbensuppe“ so wie man sie an der Küste serviert

Zutaten

  • 150 g frische Krabben (für die Einlage)
  • 1 l Fischfond, selbst gekocht oder aus dem Supermarkt
  • 1/4 l Rinderfond (selbst gekocht oder aus dem Supermarkt)
  • 300 g Suppengrün (oder Röstgemüse aus: Porree, Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie)
  • 1/4 l Weißwein
  • 30 - 40 g gute Krebsbutter
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 El Weizenmehl
  • 4 cl Cognac oder Weinbrand
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Becher Creme fraiche
  • Etwas kalte Markenbutter
  • Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Zubereitungsart

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Das gewürfelte Gemüse in 2 El Rapsöl, etwas Butter und der Krebsbutter glasig anschwitzen.

Schritt 3

Das Tomatenmark und das Mehl hinzufügen und alles 2 - 3 min. weiter anschwitzen.

Schritt 4

Mit Cognac oder Weinbrand flambieren, dass ergibt diesen unverwechselbaren Geschmack.

Schritt 5

Mit Weißwein und den beiden Fonds auffüllen, glatt rühren, ca. 10 min. köcheln lassen.

Schritt 6

Durch ein Küchensieb passieren, die Sahne oder Creme fraiche dazu geben., verkochen.

Schritt 7

Die Krabbensuppe mit Salz, Pfeffer und Cayenne, nachschmecken, mit kalte Butter aufmixen. Dadurch entsteht ein fast "seidige Konsistenz“, abschließend mit der geschlagenen Sahne auflockern.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die Suppe und das Krabbenfleisch, die vorher mit etwas Cayenne und ein wenig Cognac mariniert wurden, mit 1 Tl Creme Fraiche und einem Dill- oder Petersilienzweig servieren.

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