Krabbensuppe „Büsumer Art“
2007-01-02- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 30m
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Die klassische Zubereitung der „Büsumer Krabbensuppe“ so wie man sie an der Küste serviert
Zutaten
- 150 g frische Krabben (für die Einlage)
- 1 l Fischfond, selbst gekocht oder aus dem Supermarkt
- 1/4 l Rinderfond (selbst gekocht oder aus dem Supermarkt)
- 300 g Suppengrün (oder Röstgemüse aus: Porree, Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie)
- 1/4 l Weißwein
- 30 - 40 g gute Krebsbutter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 El Weizenmehl
- 4 cl Cognac oder Weinbrand
- 1 Becher Sahne
- 1 Becher Creme fraiche
- Etwas kalte Markenbutter
- Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
- Cayennepfeffer
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Das gewürfelte Gemüse in 2 El Rapsöl, etwas Butter und der Krebsbutter glasig anschwitzen.
Schritt 3
Das Tomatenmark und das Mehl hinzufügen und alles 2 - 3 min. weiter anschwitzen.
Schritt 4
Mit Cognac oder Weinbrand flambieren, dass ergibt diesen unverwechselbaren Geschmack.
Schritt 5
Mit Weißwein und den beiden Fonds auffüllen, glatt rühren, ca. 10 min. köcheln lassen.
Schritt 6
Durch ein Küchensieb passieren, die Sahne oder Creme fraiche dazu geben., verkochen.
Schritt 7
Die Krabbensuppe mit Salz, Pfeffer und Cayenne, nachschmecken, mit kalte Butter aufmixen. Dadurch entsteht ein fast "seidige Konsistenz“, abschließend mit der geschlagenen Sahne auflockern.
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Die Suppe und das Krabbenfleisch, die vorher mit etwas Cayenne und ein wenig Cognac mariniert wurden, mit 1 Tl Creme Fraiche und einem Dill- oder Petersilienzweig servieren.