Edle Consommè von Meeresfrüchten, Morcheln und Spargel
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 30m
- Zubereitungszeit: 30m
- Fertig in 60m
Schick und edel, sicherlich nicht für jeden Tag gedacht
Zutaten
- 1 l Fischfond, selbst gekocht wie in meiner Datei beschrieben.
- (Geht auch mit einem Convinience Produkt aus dem Supermarkt)
- ½ l gute, fettfreie Hühnerbrühe
- (Am besten selber gekocht, sonst aus dem Supermarkt)
- 5 - 6 Jacobsmuscheln
- 1 Seezunge / 4 Seezungenfilets
- 200 g Heilbuttfilet
- 150 g Krebschwänze
- (geht auch mit Shrimps. Krabben oder Garnelen)
- ½ l trockener Weißwein
- 2 cl Pernod
- 1 - 2 Tomaten
- 6 - 8 Stangen grüner Spargel
- 10 Stück gleichmäßige Spitzmorcheln
- ½ Chili Schote
- 1 gedrückte Knoblauchzehe
- 1 g Safran
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und „al dente“ kochen, kalt abschrecken und für die Einlage in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt3
Die Tomaten in kochendem Wasser kurz brühen, sofort abkühlen, abziehen und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden; "Tomate concassèe".
Schritt4
Die Seezunge filieren und in 3 x 3 cm große Stücke schneiden, ebenso den Heilbutt.
Schritt5
Die Jacobsmuscheln waschen, ev. den Rogen entfernen und waagerecht halbieren.
Schritt6
Die Morcheln für 15 min. in kaltem Wasser einweichen und anschließend in dem Einweichwasser 3 - 4 min. weich köcheln.
Schritt7
Die Consommè:
Schritt8
Fischfond und Hühnerbrühe mischen, erhitzen und die Chili Schote mit dem Knoblauch 10 min. ausziehen lassen.
Schritt9
Danach Beides wieder heraus nehmen, nachschmecken.
Schritt10
Den Safran, den Weißwein und Pernod dazu geben und den vorbereiteten Fisch einlegen.
Schritt11
Leise bei ca. 95° C gar ziehen lassen ohne zu übergaren.
Schritt12
In der letzten Minute vor dem Servieren die Jacobsmuscheln und die Krebsschwänze dazu geben, die eigentlich nur noch erhitzt werden müssen.
Schritt13
Anrichtevorschlag:
Schritt14
Die Einlage in großen, dekorativen Tellern oder Tassen gleichmäßig nach dem Farbenspiel verteilen und die Suppe aufgießen.
Schritt15
Ein wunderschönes, buntes Bild ist entstanden: Die safranfarbene Suppe mit dem weißen Fisch, den braunen Morcheln, dem grünen Spargel und den roten Tomatenwürfeln.
Schritt16
Dazu würde ich ein geröstetes Knoblauchbrot reichen.
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