Borschtsch – Osteuropäischer Eintopf

Schritt 1

Das Fleisch zunächst kurz in kochendes Salzwasser geben, blanchieren, heraus nehmen.

Schritt 2

Danach erneut mit Salz, dem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufsetzen und ca. 2 - 2,5 Stunden weich kochen, heraus nehmen und in Würfel oder Streifen schneiden.

Zeitangabe: 2–2,5 Std.

Schritt 3

In die Bouillon, (ohne Pfefferkörner und Lorbeer) nach Garpunkt zunächst die Kartoffeln geben, 10 min. leise köcheln lassen. Danach den Weißkohl hinzufügen.

Zeitangabe: 10 Min.

Schritt 4

Die Möhren, Zwiebeln, Rote Beete und das Tomatenmark in einer Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten, ca. 10-15 Minuten. Nach Geschmack kann man hier etwas Zucker und Essig hinzufügen.

Zeitangabe: 10–15 Min.

Schritt 5

Danach alles, auch das Fleisch, im Topf zusammen vermischen und für einige Zeit auf kleiner Hitze stehen lassen, so dass der Borschtsch nicht anfängt zu kochen, denn dann gehen Farbe und Geschmack verloren.

Schritt 6

Den fertigen Borschtsch mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und noch ein wenig ziehen lassen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:
Vor dem Servieren mit einem Esslöffel saurer Sahne, geschnittenem Dill, Petersilie oder Schnittlauch vollenden.