Bienenstich mit Hefeteig und Vanillepudding

Schritt 1

Der Hefeteig:

Schritt 2

Hier mache ich gern auf die gute „alte Art“ zunächst einen kleinen „Vorteig“, soll heißen:

Schritt 3

Die frische Hefe in warmer Milch auflösen. Das gesiebtes Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine passende Schüssel geben. Das Hefe - Milchgemisch in die Mitte geben und mit wenig Mehl zu einem kleinen Vorteig verarbeiten.

Schritt 4

(Jetzt noch keine Butter im Vorteig verarbeiten, der Teig geht sonst nicht auf. Hefe darf nicht mit Salz in Berührung kommen, denn es bindet Wasser und entzieht ihr die Nahrung)

Schritt 5

Diesen Vorteig nunmehr zugedeckt eine ½ Stunde an einem warmen Plätzchen (Wenigstens 22° C) ruhen / aufgehen lassen.

Schritt 6

Wenn die Hefe aktiv geworden ist und der Teig das erste Mal aufgegangen ist, ein Eigelb und die lauwarme Butter dazu geben.

Schritt 7

Alles zu einem glatten Teig verarbeiten, bis er sich vom Rand löst.

Schritt 8

Wiederum ca. 30 - 40 min. warm ruhen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

Schritt 9

Nunmehr auf dem bemehlten Tisch ausrollen und der gefetteten, Springform anpassen, erneut ca. 15 min. aufgehen lassen.

Schritt 10

Bei 180° C 30 min. in der mittleren Schiene hell backen, danach auskühlen lassen.

Schritt 11

Die Auflage:

Schritt 12

Den Zucker mit dem Honig, der Butter, Sahne und den Mandelblättchen aufkochen und unter ständigem Rühren leicht bräunlich werden lassen.

Schritt 13

Die Mandelauflage gleichmäßig auf dem Boden verteilen, glatt streichen.

Schritt 14

Die Füllung:

Schritt 15

Das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch kalt anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker, Vanillezucker und Vanillemark aufkochen und das Puddingpulver einlaufen lassen, einmal kurz aufstoßen .

Schritt 16

Aus dem Topf nehmen, auskühlen lassen, danach die steif geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

Schritt 17

Der Aufbau des Bienenstichs:

Schritt 18

Den ausgekühlten Boden wagerecht halbieren und das Oberteil in Tortenstückgröße einige Millimeter groß einschneiden, nicht ganz durchschneiden.

Schritt 19

Den unteren Boden gleichmäßig mit der Vanillecreme bestreichen und das Oberteil wieder drauf setzen.

Schritt 20

In den Kühlschrank stellen, vor dem Servieren gut durchkühlen lassen.

Schritt 21

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