Rezeptsuche

Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Rezeptart: Soßen

Eine exzellente Sauce lässt jedes Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt werden. Soßen sind seit ewigen Zeiten Teil der Tisch- und Esskultur, einfach die "Quintessenz der feinen Küche". In erster Linie Geschmacksträger, wird der Charakter eines Gerichts maßgeblich durch die Saucen bestimmt. Desweiteren wirken sie appetitanregend und verdauungsfördernd.

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In der Hierarchie des Küchenpersonals wird die Position des Saucenkochs (Saucier) in der Regel mit dem erfahrensten Koch besetzt. Dieser bestimmt die Kombination, Konzentration den Charakter sowie die Zutaten einer Speise maßgeblich mit, den jedes Gericht erfordert eine spezielle Sossen-Komposition. In der heutigen Küche spricht man von Dressing, Salsa, Dip oder Chutneys, Vinaigrette, Marinade oder Jus, die als Sauce eines gemeinsam haben, nämlich das Gericht abzurunden. In dieser Kategorie möchten wir nur einen kleinen Überblick über die praktikabelsten und gängigsten Arten bieten, die auch in unseren Rezepten erwähnt werden.

Olivenpaste auf Brot

Olivenpaste mit Frischkäse

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Für Bruschetta, als Dip oder Brotaufstrich

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Verjus – Portwein Sauce

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Verjus, der Saft unreifer Weintrauben statt Essig, verleiht Fischgerichten eine angenehm fruchtig - säuerliche Note.

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Bärlauch Pesto

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Passt zu Vielem in der Sommerlichen Kräuterküche

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Caesars Salat Dressing

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Das Original, der Italo - amerikanischen Küche, zu Römersalat mit Croutons

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Duxelles: Vorbereitung

Duxelles – Sauce

Rezeptart:
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Nicht nur eine Pilzfarce, sondern eine tolle Pilzsauce / Auflage zu Kurzgebratenem

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Speck – Zwiebelschmelze

Rezeptart:
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Zu Leberknödel, Blutwurst, Erbspüree oder Kartoffelstampf

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Bavaria – Blue Sauce

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Zu fleischloser Pasta, Gnocchi, herzhaft, für jeden Tag

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Zwiebel – Bier – Majoran – Sauce

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Bodenständig - holsteinisch, zu kurz Gebratenem wie Schweinefilet, Steaks oder auch Braten, etc.

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Rotwein – Rosinen – Sauce

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Zu Hamburger Gänsekeulen, traditionell, bodenständig

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Newborg Sauce

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Für das feine Hummer - Ragout, immer wieder eine köstliche Vorspeise

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