Newborg Sauce

2012-10-28
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 5m
  • Kochzeit: 12m
  • Fertig in: 17m
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Für das feine Hummer – Ragout, immer wieder eine köstliche Vorspeise

Zutaten

  • 1 Gläschen Hummer - oder Fischfond, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
  • 30 g Hummerbutter
  • 10 g Butter
  • 1 - 2 Schalotten, gewürfelt
  • 1 El Mehl
  • 1/2 Becher Sahne
  • 1/2 Becher Crème fraiche
  • 2 cl Cognac oder Weinbrand
  • 2 cl trockener Sherry
  • 1/4 l trockener Weißwein
  • 1/2 Tl Tomatenmark
  • Salz, etwas Cayenne Pulver nach Geschmack

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Schalotten in der Hummerbutter und der Butter glasig anschwitzen und den Ansatz mit dem Cognac flambieren.

Schritt 2

Das Mehl und dazu geben, etwas "ausschwitzen lassen, dann folgt das Tomatenmark. Mit dem Weißwein und den Hummerfond aufgießen, 5 - 6 min. leise ausköcheln lassen.

Schritt 3

Frische Champignon Würfel und das vorbereitete Hummerfleisch dazu geben, mit dem Sherry und Cayenne pikant nachschmecken.

Schritt 4

Das Ragout nunmehr wieder in die halbierten Hummerschalen füllen, mit etwas frisch geriebenen Pecorino oder Parmesan bestreuen.

Schritt 5

Bei Oberhitze 180° - 200 ° C Oberhitze, ca. 15 min. im Backofen appetitlich bräunen

Schritt 6

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