Edle Lachs – Garnelenspieße auf Fenchel – Tomaten mit Pernod

Schritt 1

Die Lachs-Garnelenspieße:

Schritt 2

Die gleichmäßig geschnittenen Lachswürfel abwechselnd mit den Garnelen, den Champignonköpfen und den Kirschtomaten auf einen großen Spieß stecken.

Schritt 3

Mit dem Limettensaft und dem Limettenabrieb marinieren, salzen und pfeffern.

Schritt 4

(Lässt sich danach in einer Pfanne genau so gut braten, wie auf dem Holzkohle Grill)

Schritt 5

Die Marinade:

Schritt 6

Die gehackten Kräuter mit frisch gemahlenem Pfeffer, Knoblauch und 3 - 4 El Olivenöl mischen.

Schritt 7

Die Spieße damit mittels eines Küchenpinsels ,„betupfen“, marinieren.

Schritt 8

Der Fenchel mit Pernod:

Schritt 9

Die Fenchelknollen halbieren, ev. die äußere Schicht entfernen, das Fenchelgrün hacken, für die Tomaten verwahren.

Schritt 10

Den Fenchel in ½ - 1 cm dicke Scheiben schneiden, etwas salzen und pfeffern und ebenfalls mit der Marinade „betupfen“.

Schritt 11

Recht heiß in einer Stielpfanne mit Olivenöl anbraten, leicht Farbe nehmen lassen und mit Pernod ablöschen, 3 - 4 min. leise garen lassen.

Schritt 12

Die Tomaten kurz für eine ½ min. in kochendes Wasser geben und sofort in kaltem Wasser abkühlen. Schälen, vierteln und das Innenleben entfernen. In heißem Olivenöl und dem Rest des Kräuteröls die Schalotten glasig anschwitzen.

Schritt 13

Die vorbereiteten Tomaten dazu geben, salzen und pfeffern.

Schritt 14

Ca. 2 min, leise schmoren, da gehackte Fenchelgrün dazu geben, nachschmecken.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Zunächst den gebratenen Fenchelscheiben anrichten und darüber die angeschwenkten Tomaten verteilen.

Schritt 17

Den Lachs-Garnelenspieß darüber anrichten und alles mit etwas Sesam bestreuen.