Spargel – Kartoffelsuppe mit Kräuteröl

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Die gehackten Kräuter am Vortag mit dem Öl pürieren, einlegen.

Schritt3

Den geschälten Spargel zunächst in 2 cm große Stücke schneiden, die Köpfe für die Einlage zurücklassen und separat kochen.

Schritt4

Der Ansatz:

Schritt5

Die Zwiebeln mit dem Lauch in Butter glasig anschwitzen, dann die Kartoffel und Spargelstücke dazu geben.

Schritt6

Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und 1 Strich Muskatnuss würzen,

Schritt7

2 - 3 min. angehen lassen und mit der Milch, der Brühe und Crème fraiche aufgießen.

Schritt8

Ca. 15 - 20 min. leise köcheln lassen und Alles mit dem „Zauberstab“ pürieren.

Schritt9

Danach die Suppe noch einmal kurz „aufstoßen“ lassen, nachschmecken.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Die Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller portionieren, Spargelspitzen dazu geben und mit jeweils mit einem Tl Kräuteröl und etwas frisch gemahlenen Pfeffer servieren,was einen frischen, pikanten Geschmack ergibt.