Spargel – Kartoffelsuppe mit Kräuteröl

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die gehackten Kräuter am Vortag mit dem Öl pürieren, einlegen.

Schritt 3

Den geschälten Spargel zunächst in 2 cm große Stücke schneiden, die Köpfe für die Einlage zurücklassen und separat kochen.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Die Zwiebeln mit dem Lauch in Butter glasig anschwitzen, dann die Kartoffel und Spargelstücke dazu geben.

Schritt 6

Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und 1 Strich Muskatnuss würzen,

Schritt 7

2 - 3 min. angehen lassen und mit der Milch, der Brühe und Crème fraiche aufgießen.

Schritt 8

Ca. 15 - 20 min. leise köcheln lassen und Alles mit dem „Zauberstab“ pürieren.

Schritt 9

Danach die Suppe noch einmal kurz „aufstoßen“ lassen, nachschmecken.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller portionieren, Spargelspitzen dazu geben und mit jeweils mit einem Tl Kräuteröl und etwas frisch gemahlenen Pfeffer servieren,was einen frischen, pikanten Geschmack ergibt.