Schaumsüppchen von jahreszeitlichen Waldpilzen

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Die Waldpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste säubern, in grobe Scheiben schneiden.

Schritt3

Der Ansatz:

Schritt4

Den gewürfelten Speck und die Zwiebeln in Butter anschwitzen, glasig werden lassen und die Pilze dazu geben; leicht mit dem Mehl bestäuben. Mit Rinder - oder Hühnerbrühe auffüllen und die Sahne sowie die saure Sahne dazu geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, 10 min. leise köcheln lassen.

Schritt5

Alles mit dem Mixstab oder der Küchenmaschine kurz pürieren, dem Ansatz bleibt also die Einlage erhalten.

Schritt6

Mit etwas kalter Butter schaumig aufmixen ev. nachschmecken und die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch darüber geben.

Schritt7

Den "Fertig-Blätterteig" etwas dünner ausrollen und mit einer Tasse runde Blätter rund ausstechen.

Schritt8

Die oberen Tassenränder gut mit dem angeschlagenem Eiweiß einstreichen, die Suppe einfüllen.

Schritt9

Die Teigblätterdarüber geben, gut andrücken und erneut dünn mit dem Ei gelb bestreichen.

Schritt10

Oberhalb etwas mit einer Tischgabel einstechen und für ca.15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen geben.

Schritt11

Den Blätterteig goldgelb, appetitlich "aufgegangen" herausbacken.

Schritt12

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Dazu braucht man kein weiteres Brot zu servieren, die Blätterteighaube genügt vollkommen.