Pot-au-feu von der Ente

Die Vorbereitung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Ente innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und ausputzen. Die Keulen abschneiden, die Brustfilets auslösen. Die Haut abziehen, die Knochen / Karkasse klein hacken.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In heißem Öl kräftig anbraten, Farbe nehmen lassen, das Röstgemüse dazu geben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   2 - 3 min. mit etwas Tomatenmark braten, mit ca. 1 1/2 l Wasser aufgießen. Thymian, die gespickte Zwiebel, Pfefferkörner und Salz dazu geben und 2 - 3 Stunden leise auskochen lassen, passieren. (Kann man gut schon am Vorabend erledigen)

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Bouillon wieder aufkochen und zunächst die Keulen hinein geben, 35 min. leise köcheln lassen. Danach das Gemüse und die Brustfilets hinein geben, weitere 10 min. auf dem Siedepunkt gar ziehen lassen; Bruststücke leicht rosa halten.

   Zeitangabe: 35 Min.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Keulenfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Brust in dünne Streifen. Die Bouillon herzhaft abschmecken, in vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Gern esse ich das Enten-Pot-au-feu mit einer Handvoll frischem Wirsing, als Hauptmahlzeit / Eintopf auch gern ergänzt mit einigen Kartoffel Würfeln.