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Polnischer Krauttopf – Bigos

Küche:Polnisch

Portionen: 4-5
Vorbereitungszeit: 20m
Zubereitungszeit: 60m
Fertig in 1:20 h

Das polnische Nationalgericht, wie er in den Familien zünftig – lecker, zubereitet wird.

Zutaten

250 g Schweineschulter in 2 cm großen Würfeln
350 g Kasseler Nacken, in 2 cm großen Würfeln
200 g Krakauer Wurst in 2 cm dicken Scheiben
40 g getrocknete Waldpilze, eingeweicht, ausgedrückt, grob gehackt
4 Kurpflaumen, grob gewürfelt
500 g Spitzkohl, gewaschen, ohne Strunk, gehobelt
500 g Sauerkraut, abgetropft
750 ml Fleischbrühe, ersatzweise Wasser
1 Zwiebel in halben Scheiben
3 EL Schweineschmalz
200 ml trockener Rotwein
1 El Tomatenmark
1 – 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
4 Wacholderkörner, Lorbeerblatt, 3 Piment Körner, 4 Pfefferkörner in einem Laschenteebeutel
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt1

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in dem Schweineschmalz anschwitzen, zunächst herausnehmen.

Schritt2

In dem Bratfett nacheinander das Schweine - und Kasseler anbraten, ebenfalls heraus nehmen.

Schritt3

Mit dem Sauerkraut und dem Spitzkohl und den Pflaumenwürfeln zusammen in einen ausreichend großen Topf schichten. Den Gewürzbeutel zufügen und mit dem Rotwein aufgießen, Tomatenmark zugeben, mit Brühe oder Wasser bedecken.