Matelote von Süßwasserfischen
- Portionen: 5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 35m
Ein köstliches, französisches Fischsüppchen, voller Kräuter Aromen, einfach beschrieben
Zutaten
- 400 g gemischte Fischfilets: Felchen, Forellen, Lachsforellen, Karpfen, Renke etc.
- 1 l guter Fischfond
- 1 l trockener Riesling
- 2 El Zitronensaft
- 100 g weiße Champignons in dünnen Scheiben
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 El Mehl + 1 Tl warme Butter, vermengt (Beurre manié)
- 40 g kalte Butter mit 1 kleinen Bund Kerbel, Schnittlauch und Dill, gemischt
- Etwas Olivenöl
- 100 ml flüssige Sahne
- 1 El gehackte Petersilie und die Stängel
- Abrieb einer 1/2 Zitrone, 1 Lorbeerblatt
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitung:
Schritt2
Das Mehl mit der weichen Butter zu einer Mehlbutter mengen.
Schritt3
Die gehackten Kräuter mit der Butter mischen, kalt stellen.
Schritt4
Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und in 2-3 cm große, mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt5
Mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und gehackter Petersilie marinieren.
Schritt6
Die Suppen Basis:
Schritt7
Die Schalotten und die Champignons in etwas Butter andünsten und mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen.
Schritt8
Lorbeer und die Petersilienstängel dazu geben, 3-4 min. unterhalb des Siedepunkts "ausziehen" lassen.
Schritt9
Die Fischstücke in den Rieslings Sud einlegen, nur kurz "aufstoßen" lassen, vom Feuer ziehen, den Fisch schonend nicht übergaren. Fisch und Champignons zeitig mit einer Schaumkelle heraus nehmen, kurz warm halten.
Schritt10
Den Fond etwa auf die Hälfte einkochen lassen und die Mehlbutter mit dem Schneebesen einrühren. 4-5 min. leise köcheln lassen, die Sahne dazu geben, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachschmecken.
Schritt11
Erst kurz vor dem Servieren mit der Kräuterbutter schaumig auf mixen, um die frische, grüne Farbe zu erhalten.
Schritt12
Anrichtevorschlag:
Schritt13
Fisch und Champignons auf vorgewärmten Suppentellern anrichten, gleichmäßig aufteilen und die Suppe aufgießen.
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