Lobster – Macchiato
2013-11-30- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 30m
- Fertig in: 50m
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Energie (kcal)
635 -
Fett (g)
40 -
KH (g)
12 -
Eiweiss (g)
44 -
Ballast (g)
3
Sicherlich nicht für jeden Tag, aber für einen besonderen Anlass, edel, leicht, voller Aromen. Unter Hummer kochen“ finden Sie alles Wissenswertes zur Zubereitung und wie man den Hummer richtig aufbricht.
Zutaten
- 900 - 1000 g gekochter Hummer
- 150 g helles Röstgemüse aus
- Zwiebeln
- Karotte
- Porrèe
- 1 El Tomatenmark
- 1 Tl Hummerbutter
- 1 El Pflanzenöl
- 3 El Cognac oder Weinbrand
- 500 ml Hummerfond
- 1/4 l trockener Weißwein wie Chardonnay
- 200 ml flüssige Sahne
- 60 ml geschlagene Sahne
- Speisesalz
- Cayennepfeffer
- Curry Gewürz
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitung:
Schritt 2
Zunächst den Hummer ausbrechen, wie bei Gekonntgekocht unter"Hummer kochen"beschrieben. Die Hummerschalen grob stoßen und auf einem Backblech bei 120 ° C ca. 40 min. trockenen.
Schritt 3
Der Ansatz:
Schritt 4
In einem Bratentopf mit Pflanzenöl 2 - 3 min. anrösten, das Röstgemüse, die Hummerbutter und das Tomatenmark 2 - 3 min. mit angehen lassen. Mit dem Cognac flambieren und mit dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen.
Schritt 5
Den Hummerfond aufgießen, 25 min. leise köcheln lassen, durch ein feines Küchensieb passieren.
Schritt 6
Die flüssige Sahne zufügen, verkochen, mit Salz und Cayenne abschmecken.
Schritt 7
In Macchiato Gläsern mit Hummerstücken und Sahnehaube servieren, etwas Curry darüber stäuben.
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