Lobster – Macchiato

Schritt1

Die Vorbereitung:

Schritt2

Zunächst den Hummer ausbrechen, wie bei Gekonntgekocht unter"Hummer kochen"beschrieben. Die Hummerschalen grob stoßen und auf einem Backblech bei 120 ° C ca. 40 min. trockenen.

Schritt3

Der Ansatz:

Schritt4

In einem Bratentopf mit Pflanzenöl 2 - 3 min. anrösten, das Röstgemüse, die Hummerbutter und das Tomatenmark 2 - 3 min. mit angehen lassen. Mit dem Cognac flambieren und mit dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen.

Schritt5

Den Hummerfond aufgießen, 25 min. leise köcheln lassen, durch ein feines Küchensieb passieren.

Schritt6

Die flüssige Sahne zufügen, verkochen, mit Salz und Cayenne abschmecken.

Schritt7

In Macchiato Gläsern mit Hummerstücken und Sahnehaube servieren, etwas Curry darüber stäuben.