Kressesuppe mit Croutons

Schritt1

Die Vorbereitung:

Schritt2

Zunächst die Kresse mit einer Gartenschere abschneiden und mit 20 g der weicher Butter mengen, wieder kalt stellen.

Schritt3

Die Brotwürfel in brauner Butter von allen Seiten knusprig braten, salzen, pfeffern und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt4

Der Ansatz:

Schritt5

25 g Butter auslassen, die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.

Schritt6

Das Mehl dazu geben, glatt rühren, bei kleiner Hitze 1 min. schwitzen lassen.

Schritt7

Mit dem Weißwein und der Brühe aufgießen, glatt rühren, ca. 15 min. leise köcheln lassen.

Schritt8

Ev. durch ein Küchensieb passieren, zurück aufs Feuer und Creme fraiche dazu geben, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritt9

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Erst kurz vor dem Servieren die kalte die Kresse Butter mit dem Stabmixer schaumig untermixen. (Um die natürliche, grüne Farbe zu erhalten) und

Schritt12

in vorgewärmten Tassen oder tiefen Tellern anrichten, darüber die Croutons streuen.