Kräuterfisch mit Weißwein-Soße

Speisefische sind eine gelungene Abwechslung zu Fleisch oder vegetarischen Gerichten. Die Meerestiere versorgen uns mit wichtigen Omega-Fettsäuren und stärken somit unser Immunsystem. Aus ihnen lassen sich delikate Gerichte kreieren, ganz gleich ob gebraten, gegrillt, gedünstet oder gänzlich roh.
In Kombination mit würzigen Kräutern entfaltet sich das Aroma, der jede Art in einen geschmacksintensiven Kräuterfisch verwandelt. Für dieses Rezept können Sie jegliche Art von Kaltwasserfischen verwenden. Dazu gehören die fettreichen Fische wie Lachs, Thunfisch und Makrele, genauso wie die fettarmen Arten wie Forelle, Kabeljau und Schellfisch.
Die feine Weißwein-Soße rundet das Gericht geschmacklich perfekt ab und mit jahreszeitlichem Wurzelgemüse lässt sich jeder Teller ansehnlich herrichten.

Zutaten

• 4 Stück Rotbarschfilet, Kabeljau oder Seelachsfilet à 160 Gramm
• Saft 1 Zitrone
• 2 Möhren, geschält, gewaschen, in Würfeln
• ½ Sellerieknolle, geschält, gewaschen, in Würfeln
• 3 Stangen Frühlingslauch, geputzt, gewaschen, in Ringen
• 400 Gramm Kartoffelwürfel
• ½ Bündchen glatte Petersilie, gehackt
• ½ Bündchen Schnittlauch gehackt
• Etwas frischen Estragon, gehackt
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml flüssige Sahne
• 2 El Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, evtl. 1 Prise Zucker

Zubereitungsart