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Schellfisch in pikantem Milchsud auf “Alte Hanseatische Art”

  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 5m
  • Zubereitungszeit: 12m
  • Fertig in 17m

Althergebracht, modern überarbeitet, köstlich und dabei einfach und schnell gekocht

Zutaten

  • 4 Portionen Schellfischfilet à 200 g, küchenfertig
  • (Geht auch mit Steinbutt, Heilbutt, Kabeljau, Meerhecht, Rotbarsch)
  • Für den Milchsud:
  • 300 ml Milch
  • 1 Zwiebel in Scheiben
  • 1 Stange Frühlingslauch
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 - 2 Lorbeerblätter
  • 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner
  • 2 Thymianzweige
  • Einige Petersilienstängel
  • 1 Zitrone in Scheiben
  • Etwas Meersalz, Pfeffer
  • Für die Pommery Senfbutter:
  • 125 g Butter
  • 2 Tl Pommery Senf
  • Etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungsart

Schritt1

Der Milchsud:

Schritt2

Zunächst ½ l Wasser mit den Pfefferkörnrtn, Lorbeerblättern, Zwiebeln, dem Lauch, der Zitrone und den Kräutern und Gewürzen ca. 5 min. leise köcheln lassen, passieren.

Schritt3

Danach die Milch dazu geben.

Schritt4

Das Pochieren:

Schritt5

Die Fischfilets waschen, einlegen und ca. 10 min. „leise pochieren“.

Schritt6

Danach den Topf zurückziehen, weitere 3 - 5 min. durchziehen lassen, ohne zu kochen.

Schritt7

Den Fisch mit einer Schaumkelle heraus heben, prüfen, sollte noch etwas glasig sein, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt8

Die Senfbutter:

Schritt9

In der Zwischenzeit die Butter hellbraun erhitzen, (Nussbutter) den Senf dazu geben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufschäumen lassen.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Die schäumende Senfbutter mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und reichlich / üppig über den Fisch geben.

Schritt12

Gern reiche ich dazu einen frischen, rahmigen Blattspinat und kleine, geschwenkte Pellkartöffelchen.

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