Kabeljau mit Brunnenkresse Vinaigrette
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 20m
Völlig naturbelassen, voller feiner, frischer Kräuteraromen
Zutaten
- 4 Kabeljaufilets mit Haut (à 160g – 180 g)
- (Geht auch mit Steinbeisser, Rotbarsch, Seezunge, Schollenfilet oder Heilbutt)
- 1 Zitrone
- 30 g Butter - Butterschmalz
- Für die Brunnenkresse Vinaigrette:
- 1 kleines Bund Brunnenkresse
- Jeweils 1 El frisch, gehackter Schnittlauch und Petersilie
- ½ Chili Schote, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 100 g grüne Gurke, geschält, entkernt, in kleinen Würfeln
- 1- 2 Zweige frischer Estragon, gezupft, gehackt
- 1 - 2 El weißer Balsamico
- 1 El Dijon Senf
- 4 - 5 El Diestel – oder Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt1
Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Schritt2
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen mit; Umluft 180° C.
Schritt3
Den Kabeljau unter fließendem Wasser abspülen, wieder trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt4
Auf der Hautseite in heißem Butterschmalz recht scharf und knusprig anbraten, nicht wenden, salzen, pfeffern.
Schritt5
Für 5 – 6 min. im Backofen zu Ende garen.
Schritt6
In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen, zupfen, den Senf, Knoblauch, Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu geben. In einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zunächst etwas zerkleinern, dann das Öl dazu geben und zu einer schmackhaften Vinaigrette auf mixen. Herzhaft nachschmecken, Chili – und Gurkenwürfelchen sowie den Estragon unter heben.
Schritt7
Anrichtevorschlag:
Schritt8
Das Kabeljaufilet mit jungen Kartoffeln reichen, dazu die herzhafte Brunnenkresse Vinaigrette, ev. noch mit einem frischen Feldsalat ergänzen.
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