Klare Muschelsuppe mit Safran und Pernod

Schritt1

Das Kochen der Muscheln:

Schritt2

Die frischen Miesmuscheln herkömmlich mit gewürfeltem Suppengrün, Lorbeerblättern , Knoblauch und Chilischote ansetzen und bei geschlossenem Deckel ca. 3 - 4 min. kochen lassen, bis sie sich öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen.

Schritt3

Das Fleisch entnehmen, Schalen entsorgen und den Dünst - Fond passieren.

Schritt4

Der Ansatz:

Schritt5

Den Muschelfond mit Weißwein, dem Fisch - und Geflügelfond versetzen und den Safran dazu geben.

Schritt6

Ebenso das blättrig geschnittene Gemüse dazu geben und „al dente “ ziehen lassen. Mit Pernod geschmacklich vollenden und zuletzt die Tomatenwürfel und das Muschelfleisch dazu geben.

Schritt7

Anrichtevorschlag:

Schritt8

In tiefen Tellern oder auch Tassen mit warmem Knoblauch Röstbrot servieren.