Jahreszeitliche Maronen-Apfelsuppe mit Salbei

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Zwiebeln mit dem Sellerie und den Apfelwürfeln in etwas Butter 2 - 3 min. glasig anschwitzen und zeitversetzt die Maronen dazu geben. Salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss, Zitronensaft und -abrieb würzen, etwas Salbei dazu geben.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit der Brühe aufgießen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Leise ca. 20 -25 min. köcheln lassen, bis die Maronen schön weich sind. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen. Nunmehr die Sahne und Crème fraiche dazu geben, weitere 3 - 4 min. köcheln lassen, nachschmecken.

   Zeitangabe: 20–25 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Mit etwas kalter Butter erneut „aufmixen“, nicht mehr kochen lassen.

Die frittierten Sellerieblätter

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die gewaschenen, gezupften Sellerieblätter trocken tupfen, etwas salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Danach knusprig in Butterschmalz heraus braten.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Maronen-Apfelsuppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen portionieren und mit einer kleinen Sahnehaube und den gebackenen Sellerieblättern servieren.