Cremiges Miesmuschel Süppchen

Schritt1

Die Vorbereitung:

Schritt2

Die Schalotten mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und die gut gesäuberten Muscheln dazu geben.

Schritt3

Mit dem Weißwein ablöschen und abgedeckt, unter gelegentliche schütteln 5 - 6 min. dünsten, bis sie sich geöffnet haben. (Muscheln die sich nicht geöffnet haben sofort entsorgen)

Schritt4

Heraus nehmen, den Pochierfond passieren.

Schritt5

Die Muscheln aus der Schale nehmen und unter etwas Fond legen.

Schritt6

Die Gemüsewürfel in etwas Fond "bissfest" blanchieren.

Schritt7

Den restlichen Fond mit Noilly Prat und der Sahne aufkochen, etwas reduzieren lassen, nachschmecken.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Nunmehr die Suppe mit der kalten Kräuterbutter aufschäumen und mit den Gemüsewürfelchen und einigen Muscheln in vorgewärmten Suppentassen oder tiefen Tellern zu Tisch geben.