Crème Vichyssoise mit gebratenen Jacobsmuscheln
2010-03-09- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 0m
- Fertig in: 20m
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Zutaten
- 10-12 Stück frische, geputzte, küchenfertige Jacobsmuscheln
- 400 g geschälte Kartoffeln in groben Stücken
- 300 g junger Porrèe in groben Ringen
- 0,7 ml heller Geflügelfond selber gekocht, oder aus dem Supermarkt
- 150 ml Creme fraiche
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter
- ½ Zitrone
- Etwas frischen Schnittlauch, 1Thymianzweig, 1/2 fein geschnittene Knoblauchzehe
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Die grob gewürfelten Kartoffeln in der Hühnerbrühe ansetzen, zunächst 15 min. garen, dann folgt für weitere 5 min. der Frühlingslauch.
Schritt 3
Danach alles mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.
Schritt 4
Noch einmal mit der Sahne und Crème fraiche aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss nachschmecken.
Schritt 5
In den Kühlschrank geben und gut durch kühlen lassen.
Schritt 6
Die Jakobsmuscheln:
Schritt 7
Die küchenfertig, geputzten Muscheln ohne Rogen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft würzen, marinieren.
Schritt 8
In Butter mit dem Thymianzweig und dem gedrückten Knoblauch, bei mittlerer Hitze, ca. 1 min. von jeder Seite braten, leicht Farbe nehmen lassen.
Schritt 9
Die Pfanne zurück ziehen 1 - 2 min. „ausruhen“ lassen.
Schritt 10
Anrichtevorschlag:
Schritt 11
Die Vichyssoise in gekühlte Teller geben und etwas Crème Fraiche darüber geben, mit einem Holzspieß verziehen..
Schritt 12
Die waagerecht halbierten Jakobsmuscheln verteilen und mit etwas frischem Schnittlauchröllchen vollenden.