Crème Vichyssoise mit gebratenen Jacobsmuscheln

Schritt1

Der Ansatz:

Schritt2

Die grob gewürfelten Kartoffeln in der Hühnerbrühe ansetzen, zunächst 15 min. garen, dann folgt für weitere 5 min. der Frühlingslauch.

Schritt3

Danach alles mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.

Schritt4

Noch einmal mit der Sahne und Crème fraiche aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss nachschmecken.

Schritt5

In den Kühlschrank geben und gut durch kühlen lassen.

Schritt6

Die Jakobsmuscheln:

Schritt7

Die küchenfertig, geputzten Muscheln ohne Rogen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft würzen, marinieren.

Schritt8

In Butter mit dem Thymianzweig und dem gedrückten Knoblauch, bei mittlerer Hitze, ca. 1 min. von jeder Seite braten, leicht Farbe nehmen lassen.

Schritt9

Die Pfanne zurück ziehen 1 - 2 min. „ausruhen“ lassen.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Die Vichyssoise in gekühlte Teller geben und etwas Crème Fraiche darüber geben, mit einem Holzspieß verziehen..

Schritt12

Die waagerecht halbierten Jakobsmuscheln verteilen und mit etwas frischem Schnittlauchröllchen vollenden.