Crème Vichyssoise mit gebratenen Jacobsmuscheln
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 0m
- Fertig in 20m
Edle, kalte Kartoffel-Lauchsuppe, ausgefallen für den warmen Sommerabend
Zutaten
- 10-12 Stück frische, geputzte, küchenfertige Jacobsmuscheln
- 400 g geschälte Kartoffeln in groben Stücken
- 300 g junger Porrèe in groben Ringen
- 0,7 ml heller Geflügelfond selber gekocht, oder aus dem Supermarkt
- 150 ml Creme fraiche
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter
- ½ Zitrone
- Etwas frischen Schnittlauch, 1Thymianzweig, 1/2 fein geschnittene Knoblauchzehe
Zubereitungsart
Schritt1
Der Ansatz:
Schritt2
Die grob gewürfelten Kartoffeln in der Hühnerbrühe ansetzen, zunächst 15 min. garen, dann folgt für weitere 5 min. der Frühlingslauch.
Schritt3
Danach alles mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.
Schritt4
Noch einmal mit der Sahne und Crème fraiche aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss nachschmecken.
Schritt5
In den Kühlschrank geben und gut durch kühlen lassen.
Schritt6
Die Jakobsmuscheln:
Schritt7
Die küchenfertig, geputzten Muscheln ohne Rogen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft würzen, marinieren.
Schritt8
In Butter mit dem Thymianzweig und dem gedrückten Knoblauch, bei mittlerer Hitze, ca. 1 min. von jeder Seite braten, leicht Farbe nehmen lassen.
Schritt9
Die Pfanne zurück ziehen 1 - 2 min. „ausruhen“ lassen.
Schritt10
Anrichtevorschlag:
Schritt11
Die Vichyssoise in gekühlte Teller geben und etwas Crème Fraiche darüber geben, mit einem Holzspieß verziehen..
Schritt12
Die waagerecht halbierten Jakobsmuscheln verteilen und mit etwas frischem Schnittlauchröllchen vollenden.
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