Beef Tea
2008-07-14- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 3:00 h
- Fertig in: 3:20 h
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(4 / 5)
7 Personen haben dieses Rezept bewertet
Verwandte Rezepte:
-
Wildfond / Wildjus selber machen
-
Hühner-Curry-Champignon-Lauch-Suppe
-
Klare Hühnerbrühe und Fonds einwecken/einkochen
-
Bouillabaisse
-
Klare Pilzsuppe unter der Blätterteighaube
Die „Super Consommè“, etwas Besonderes, Ausgefallenes für den Gourmet, was schon fast in Vergessenheit geraten ist.
Zutaten
- 350g grob gewolftes Rindfleisch
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Möhre, fein geschnitten
- Etwas Staudensellerie, fein geschnitten
- Etwas Petersilienwurzel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ½ Lorbeerblatt
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Dazu benötigt man praktischer Weise ein Weckglas.
Schritt 3
Das grob gewolftes Rindfleisch (klassisch aus der Haxe) gibt man
Schritt 4
mit dem Gemüse und den Gewürzen vermischt und mit Wasser bedeckt, für ca. 3 Stunden in ein Wasserbad in den auf 180° C vorgeheizten Backofen.
Schritt 5
Anrichtevorschlag:
Schritt 6
Diesen klaren, optimal konzentrierten Fond, der geschmacklich nicht zu Toppen ist, passiert man durch ein Passiertuch und serviert ihn in "nahezu homöopathischer Menge" in kleinen Tassen.
Schritt 7
Als Einlage gebe ich „kleines, ausgestochenes Gemüse“ wie Möhre und Sellerie dazu und etwas rohes Rinderfilet in dünnen Scheiben, das lediglich mit dem Beef Tea übergossen, angerichtet wird.
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
